提子奶酥软欧包

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这款提子奶酥欧包，颜值与口感并存，提子用朗姆酒泡过，浓郁醇香。香浓的奶酥馅，吃起来甜而不腻，口感层次丰富，回味无穷。

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中种面团

、

王后软欧面包粉 490g

、

水 340ml

、

鲜酵母 18g

、

主面团

、

王后软欧面包粉 210g

、

奶粉 20g

、

细糖 56g

、

水 115ml±

、

无盐黄油 56g

、

盐 8g

、

奶酥馅

、

无盐黄油 100g

、

细糖 40g

、

盐 1g

、

鸡蛋 50g

、

奶粉 120g

、

提子干 60g

、

辅料

、

朗姆酒泡软的提子干 85g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前1天制作中种面团：将材料混合均匀至无干粉状态，盖好室温发酵约30分钟后，放冰箱冷藏发酵12-17小时，至面团有丰富气孔的蜂巢状。
步骤2/14 点击查看大图
开始揉面：将除黄油和盐以外的主面团材料放入和面桶，用厨师机1档搅拌至材料基本混合，将中种剪成小块加入，继续转4档揉面。
步骤3/14 点击查看大图
面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油，适当手动整理包入面团中，低档揉至黄油吸收后加入盐，转4档揉面。
步骤4/14 点击查看大图
当面团揉至扩展阶段，加入用朗姆酒泡软的提子干，低速揉匀即可。
步骤5/14 点击查看大图
面团整理收圆后放在烤盘上。
步骤6/14 点击查看大图
发酵箱水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团放入醒发约30分钟。
步骤7/14 点击查看大图
醒发好的面团分成4等份，排气滚圆后盖好松弛约20分钟。
步骤8/14 点击查看大图
制作奶酥馅：软化的黄油依次加入其他材料，搅拌均匀，备用。
步骤9/14 点击查看大图
将松弛好的面团擀开，翻面后整理成方形，加入约90g奶酥馅后抹平，再由上向下卷起来，收好接口。
步骤10/14 点击查看大图
整形好的面团收口朝上放入筛了一层面粉的发酵篮中。
步骤11/14 点击查看大图
发酵箱水盒加水，提前设置温度32度，湿度80%预热好，4份面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
步骤12/14 点击查看大图
（烤箱提前预热）发酵好的面团倒扣在烤盘上，入炉前按喜好割浅切口，在切口上挤一小条黄油。
步骤13/14 点击查看大图
蒸汽烤箱水箱加满水，提前选择自动菜单'软欧包'预热，预热好后烤箱会自动喷蒸汽，待蒸汽喷出后将面团迅速放入烤箱中下层，时间调整为20分钟，自动程序中会自动喷蒸汽2次，蒸汽结束后继续烘烤直至工作结束。
最后一步点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

小贴士

1、以上发酵篮尺寸为205*150*80mm，配方材料可做4个大的软欧包，使用了2台烤箱烘烤，可根据各自需求制作哦！ 2、中种面团材料混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时； 3、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 4、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2022-09-29 · 香港

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