红豆芝士饼

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金山面包用小麦粉 1000g

、

盐 12g

、

砂糖 150g

、

奶粉 30g

、

全蛋液 150g

、

饮用水 500g

、

烫种 150g

、

活性干酵母 12g

、

黄油 120g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
主面团 Main doughMixing 搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入烫种和液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅拌至7-8成后加入黄油，搅拌至面筋完全扩展Mix all the dry ingredients evenly, add tangzhong and liquid ingredients, mix at low speed for 3 minutes, high speed for 4 minutes, stir the gluten is 70-80%, add butter, and stir until the gluten is fully expanded
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：室温27℃，湿度45%，松弛30分钟Rest at room temperature of 27℃, 45% humidity for 30 minutes
步骤3/7 点击查看大图
Division 分割：将面团分割成60克一个，收成圆形Divide the dough into 60g each, round each piece
步骤4/7 点击查看大图
Resting 松弛：室温27℃松弛30分钟Rest at room temperature of 27℃ for 30 minutes
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：将面团拍扁排气，包入40g京日红小豆收成圆形，松弛5分钟。将面团拍扁，包入30g芝士馅收成圆形，放入烤盘压扁后进行发酵Flatten the dough to release air, wrap 40g Jingri red bean, round it, and let rest for 5 minutes. Flatten the dough, wrap 30g of cheese, form a round shape, put it in the baking pan and flatten it for fermentation
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱温度35℃，湿度80%，发酵45分钟左右Ferment in proofer at 35℃, 80% humidity for 45 minutes
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：烘烤前在面团表面盖上一张油纸，上方压烤盘。平炉烘烤，上火210℃，下火180℃，烘烤12分钟左右Lice a grease paper in the baking tray, bake in deck oven at surface 210℃, bottom 180℃ for 12 minutes with another tray on top