『越嚼越香』大列巴

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「列巴」是俄文音译，意思就是面包，是俄罗斯人的主食。在古代的俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。后来由俄罗斯商人秋林传入哈尔滨，成为「哈尔滨一绝」。正儿八经的列巴是十分坚硬的。高寒的俄罗斯，人想要活下来都不容易，只有黑麦这种为数不多的、可以抵抗西伯利亚冷空气的植物才能正面刚。黑麦这种高纤维的粗粮，遇冷就会变得干硬，拿来做成的面包，被比喻成“俄罗斯疼痛文学，硬过前任的心”，还有一种天然的麦酸味。但是大列巴，作为俄罗斯人的主食面包，本质上和窝窝头没什么区别，毕竟它就不是为了消遣当点心吃的，而是正儿八经用来饱腹的主食。现在市面上活跃的大列巴，是新疆人进行了改良的。内里的用料非常丰富，加入新疆特产的核桃仁和葡萄干，干果比例高达30%以上，再加入乳制品，口感颇佳，更丰富，更软香，麦香也更浓郁，营养也更全面。大列巴的面团含水量要比普通的面包低。这样会避免面包过度膨胀，形成密实的组织。早餐时切片配牛奶或咖啡，饱腹感强，口感丰富，老少咸宜，越嚼越香！ {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

全麦面粉 50g

、

脱脂奶粉 20g

、

干酵母 3g

、

盐 4g

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糖 35g

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冰牛奶 150g

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鸡蛋 1个

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无盐黄油 20g

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■馅料：

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核桃、果干、蜜红豆等 200g

、

■刷面：

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
后油法将面团揉至面筋扩展。
步骤2/15 点击查看大图
*成团后再入黄油。我用的面包机揉面，揉面8分钟入黄油，继续揉面16分钟。*大列巴的面团是比较硬的，所以要控制好液体量。
步骤3/15 点击查看大图
大盆刷油，入滚圆的面团，室温一发至2倍大。
步骤4/15 点击查看大图
果干用朗姆酒浸泡，使用前擦干水分。*葡萄干、蔓越莓、核桃、巴旦木都可以，总量需要200g。我这个果干少了一些，加了蜜红豆也还是不够，已经是封闭在家的全部库存了。
步骤5/15 点击查看大图
面团排气滚圆，等分2份。盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤6/15 点击查看大图
将面团擀成长方形（26cm*19cm）。
步骤7/15 点击查看大图
翻面后压薄底部。
步骤8/15 点击查看大图
均匀铺上果料，轻轻压一压，留底边约3-5cm。
步骤9/15 点击查看大图
从一端卷起，边卷边略微压实，底部收口捏紧朝下，长度为20cm。
步骤10/15 点击查看大图
二次发酵，旁边放一碗热水，35度，约30分钟至体积1倍大取出。
步骤11/15 点击查看大图
*列巴口感扎实，气孔紧密，需要避免过度发酵。
步骤12/15 点击查看大图
室温静置片刻散表面水汽，烤箱175℃/165℃ 预热。面团表面刷上一层蛋黄液，如果想要颜色深，可以等干了再刷一层。割包：30度斜切刀口，深度以刚好露出果仁为宜。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱中下层，175℃/165℃ 烘烤35-40分钟。*深褐色时盖锡纸（我在还剩17分钟的时候盖了锡纸）。*正常烤箱烤到30分钟这样就熟了，但是列巴的组织比较紧密，果料又多，所以一定要烤透。而且列巴的面团部分就是要吃起来干干的。
步骤14/15 点击查看大图
出炉后桌面敲震一下，移到晾网上，彻底冷却后才可以切片。
最后一步点击查看大图
切片后能看到紧密的组织，还有一层层果干、坚果、蜜豆，配上牛奶或咖啡，就是非常美好的一餐~