【香芋夹子】咸香酥脆！

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香芋夹子，就是炸藕夹给的灵感~ 香芋和莲藕同属根茎食材，淀粉含量也尤其丰富，口感上相近，做法也通用。这季节正好赶上香芋上市期，它是秋冬季节补充纤维质的优选食材，索性用它做个芋夹吃吃~ 同样是夹肉，不过芋片要比藕片大一圈，所以做法有些差别：巧在“双飞片”的切法，就是一片不切断，第二片切断，这样刚好形成“夹子”，再塞进肉馅，形状饱满还特别好看~ 这回的芋头不同以往焖炖煮的做法，吃的不是粉绵的口感，而是更像香芋薯片，一咬就咔呲香脆~ 我还调制了炸物必备的脆皮浆，裹住芋片和肉馅底部。就像给夹子再加个“锁”，锁住肉馅水分，保持鲜嫩，还让整个香芋夹吃起来更酥脆！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

芋头400g（大概可以切18个芋头夹子片）

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肉馅：肉末300g（2肥8瘦）

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蒜末10g

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盐3g

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糖3g

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鸡精1g

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生抽8g

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蚝油8g

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五香粉0.3g

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鸡蛋清1个

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玉米淀粉5g

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食用油15g

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葱花15g

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马蹄碎75g

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脆皮浆低筋面粉40g 粘米粉30g 玉米淀粉20g 糯米粉10g 泡打粉2g 小苏打粉1g 盐2g 清水120~130g（水的量根据面粉的吸水性调整，调成酸奶状态即可）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪肉剁碎，马蹄去皮切碎，芋头去皮切成图中的'双飞片'备用
步骤2/6 点击查看大图
将肉末盛入大碗中，加蒜末、盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、五香粉、鸡蛋清、玉米淀粉用手抓拌均匀至有粘性再加入马蹄碎和葱花抓拌均匀，最后加入食用油抓匀锁水锁味
步骤3/6 点击查看大图
将制作脆皮浆的所有食材倒入碗中，搅拌至无颗粒的酸奶状，盖上保鲜膜静置15分钟备用*家里有小酥肉专用粉的，可以用于代替脆皮浆，按照包装上的配比，调至成酸奶状即可~
步骤4/6 点击查看大图
将肉馅酿入香芋夹子中，全部酿好备用
步骤5/6 点击查看大图
将脆皮浆重新搅拌一下，待油烧至180度，保持中火，将芋头夹子有肉馅的那面粘一层脆皮浆，逐个放入油锅中
最后一步点击查看大图
待全部放完后（油锅不够大可以分两次炸），用筷子搅拌一下使其受热均匀，用中火炸至表面金黄，全部浮起来即可捞出（炸的时长约8~10分钟）