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贴秋膘必吃【五指毛桃蒸猪手】的做法

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贴秋膘必吃【五指毛桃蒸猪手】

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五指毛桃，叶子很像长开的五指，果实似毛桃而得此名。有着跟黄芪相似的补气扶正作用，药材店里的南芪，指的就是五指毛桃。它还有个俗称是“广东人参”，在中医学里，五指毛桃味甘、药性温和，能去暑化湿、益气补虚。功效很适合南方人的体质，加之价格又便宜，经常被拿来煲汤。虽说是药膳，但五指毛桃自带淡淡的椰奶香气，无论蒸煮，其滋味相当诱人。搭配肥甘厚味的猪手，滋补作用更甚，正好贴个秋膘~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

五指毛桃 80g

、

姜片 20g

、

猪手焯水：猪手 800g

、

姜片 15g

、

葱结 1个

、

料酒 20g

、

腌猪手：盐 4g

、

鸡精 2g

、

生抽 10g

、

姜片 20g

、

花生油 20g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
猪手斩成大小均匀的块，洗净沥干水分，冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出用清水清洗干净沥干水分备用
步骤2/4 点击查看大图
往焯过水的猪手中加入盐、鸡精、生抽、姜片抓拌均匀，最后加入花生油抓拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制2小时左右*期间有空可以拿出翻拌均匀2次，使入味均匀
步骤3/4 点击查看大图
五指毛桃根洗净用清水浸泡1~2小时，将浸泡好的五指毛桃平铺在深的蒸盘上剩余有多的五指毛桃和浸泡的水一同倒入蒸锅中，加入姜片，大火煮开（不够水可以适量加一些）
最后一步点击查看大图
将腌制好的猪蹄整齐的铺在五指毛桃根上，放入烧开的五指毛桃水中，盖上盖子中大火蒸1小时即可开吃

小贴士

1.五指毛桃用清水浸泡后蒸的时候更容易出味，不要偷懒，一定要泡一下 2.浸泡后的五指毛桃清水不要倒，直接倒入蒸锅中充当沸水蒸猪手，也放入一些五指毛桃一起去煮，味道会更浓郁一些 3.蒸一小时的猪蹄还富有嚼劲，想吃软烂一些可以蒸久一点，注意蒸锅的水一定要放够，以防蒸干锅了

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发布于 2022-09-27 · 浙江

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