杨梅吐气

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杨梅四季春

、

杨梅果肉碎 30克

、

酸奶 30克

、

水晶啵啵 30克

、

四季春茶液 100克

、

杨梅浓缩液 100克

、

糖浆 15克

、

冰块 200克

、

奶盖 70克

、

新鲜杨梅 3颗

、

杨梅戚风蛋糕

、

蛋黄 150克

、

杨梅汁 105克

、

植物油 75克

、

低筋粉 180克

、

蛋清 300克

、

细砂糖 135克

、

塔塔粉 1克

、

杨梅酱

、

新鲜杨梅 300克

、

细砂糖 90克

、

nh果胶 3克

、

柠檬汁 45克

、

杨梅芝士奶油

、

杨梅酱 150克

、

奶油奶酪 100克

、

细砂糖 20克

、

淡奶油 500克

、

马斯卡彭奶酪 50克

、

巧克力喷砂

、

白巧克力 120克

、

可可脂 80克

、

红色色素适量

、

紫色色素适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1. 准备四季春茶液，10g四季春混合150g开水，静置3分钟后过滤备用。2. 砂糖和水1：1煮成糖浆备用。3. 30g奶油奶酪，100g淡奶油，10g砂糖，1g海盐混合打至7分发，冷藏备用。4. 杯中依次装入杨梅果肉碎，酸奶，水晶波波。5. 将四季春茶，杨梅浓缩液，糖浆，冰块混合打碎，倒入杯中，加入奶盖。用新鲜杨梅做装饰。
步骤2/7 点击查看大图
1. 烤箱预热165°C. 2. 蛋黄加入杨梅汁，植物油，低筋粉，食用色素均质备用。3. 细砂糖混合塔塔粉，蛋清打至发白，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡后低速搅打一分钟。蛋白分三次拌入蛋黄糊中.
步骤3/7 点击查看大图
1.倒入模具中，震掉大气泡，165°C，烤40-45分钟，放凉备用
步骤4/7 点击查看大图
1. NH果胶混合细砂糖，搅拌均匀2. 杨梅果肉打碎，加入柠檬汁，煮沸后，加入果胶，搅拌均匀，小火煮沸30秒，冷却备用。
步骤5/7 点击查看大图
1. 杨梅酱混合奶油奶酪，搅拌均匀。2. 淡奶油混合细砂糖，马斯卡彭奶酪打发。3. 杨梅酱拌入淡奶油中，搅拌均匀
步骤6/7 点击查看大图
1. 白巧克力混合可可脂，隔水融化后用巧克力色粉调色，冷却至35°C使用。
最后一步点击查看大图
六、组合：Assembly1. 准备好杨梅四季春茶，将蛋糕胚切成合适大小备用。2. 一层蛋糕胚，一层杨梅果酱，一层杨梅奶油，将蛋糕组装好后切去部分底部，抹面后冷冻30mins。3. 用巧克力喷砂将蛋糕喷成杨梅色渐变。4. 用香缇丽奶油，新鲜杨梅，可食用绿植装饰顶部，插入吸管，完成装饰。