荷塘小炒
八九月份正是莲藕大量上市的季节,现在正是吃莲藕的好时候,这种时令蔬菜营养价值比较高,具有清热生津,补益脾胃的功效。 参与活动: #菜谱征集|时令蔬菜最养人#
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步骤1/14
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莲藕洗净,刨去外皮,切成1到2毫米的薄片,在清水中冲洗一下,再用水浸泡备用。这样可以去除藕片上多余的淀粉,使藕片更脆爽。
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步骤2/14
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蒜瓣切碎备用。
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步骤3/14
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胡萝卜洗净切成薄片,香葱切成一寸左右的段,荷兰豆洗净,抽掉背上的筋骨,剪去两头。
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步骤4/14
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锅里放适量水,放2克盐和几滴油,浸泡的藕片捞起,等水烧开,把藕片倒入锅中焯水。
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步骤5/14
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等水烧开,放入事先泡发洗净的黑木耳继续煮。
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步骤6/14
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水开后把藕片和黑木耳捞起,再次浸泡在水中。
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步骤7/14
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同样的方法,胡萝卜和荷兰豆焯水,重复上面藕片和黑木耳焯水的步骤,切记切记,先放胡萝卜煮开,后放荷兰豆,荷兰豆不可长时间焯水,放入荷兰豆后,水开即可。
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步骤8/14
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焯水后立即捞起。注意要立即捞起,切不可长时间在热水里泡着。
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步骤9/14
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捞起用冷水冲洗后再浸泡水中,荷兰豆很容易太熟变黄。
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步骤10/14
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大火锅烧热,倒入适量食用油。
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步骤11/14
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油温七八分的时候倒入蒜泥,翻炒几下,爆出蒜香。
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步骤12/14
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捞起藕片和黑木耳,稍微沥一下水分,然后倒入锅内,翻炒一下。
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步骤13/14
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捞起荷兰豆和胡萝卜也稍微沥一下水分,然后倒入锅中,放入1克盐、葱段,再放入少许鸡精提鲜调味,翻炒几下即可。因为炒之前食材都已经焯水断生了,所以不要炒太长时间,藕片要的就是清脆爽口的味道。
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最后一步
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装盘即可食用。这道时令蔬菜,值得一试哦!
莲藕要选嫩一点的,这样吃起来更爽口,藕片和胡萝卜都要切薄一点。黑木耳需要提前泡发好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-26 · 浙江省
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