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梅菜扣肉这样做，咸香美味！的做法

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梅菜扣肉这样做，咸香美味！

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天天吃猪肉腻了，换个口味

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 2斤

、

料酒（米酒） 2勺

、

生抽 2勺

、

蒜头葱头适量

、

梅菜 1颗

、

老抽少许

、

白糖少许

、

豆瓣酱 1勺

、

南腐乳适量

、

鸡粉少许

、

胡椒粉少许

、

花生油少许

、

耗油 1勺

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
五花肉洗干净冷水下锅，拍几个大蒜
步骤2/33 点击查看大图
放点米酒去血腥，大火煮30分钟左右，猪肉厚实一点的就多煮一会
步骤3/33 点击查看大图
捞起猪肉
步骤4/33 点击查看大图
放冷水浸泡降温洗干净
步骤5/33 点击查看大图
拿个叉子给猪肉打孔，随意的插，也可以用多支牙签扎孔
步骤6/33 点击查看大图
往猪皮表面抹点白醋，再摸点盐擦一擦，让猪肉更入味
步骤7/33 点击查看大图
拿钩子把猪肉挂起控干水份
步骤8/33 点击查看大图
拿牙签扎猪皮表面上，如图，这样做可以防止猪肉下锅炸粘锅底
步骤9/33 点击查看大图
热油7成热
步骤10/33 点击查看大图
猪皮朝下放入，记住猪肉一定要控干水份哈。
步骤11/33 点击查看大图
猪肉放好马上盖锅盖，防止油溅射出来，调中小火
步骤12/33 点击查看大图
看底部有微微发黄就开盖看看
步骤13/33 点击查看大图
把猪肉翻转再炸一下
步骤14/33 点击查看大图
好不好看牙签，发黑证明就差不多了。我中途加了点水，防止瘦肉炸干，太危险了，所以不建议新手这样做。
步骤15/33 点击查看大图
这样就可以了
步骤16/33 点击查看大图
准备一盆冷水
步骤17/33 点击查看大图
浸泡半个小时的样子，拔去牙签
步骤18/33 点击查看大图
换一盆冷水继续泡
步骤19/33 点击查看大图
2个小时后的样子，酥脆的猪肉泡发了
步骤20/33 点击查看大图
挂起备用
步骤21/33 点击查看大图
准备一个梅菜
步骤22/33 点击查看大图
浸泡半个小时，视梅菜的咸度而定
步骤23/33 点击查看大图
准备扣肉配料，葱蒜剁碎，耗油、南腐乳、豆瓣酱、白糖、鸡粉、胡椒粉、花生油
步骤24/33 点击查看大图
全部配料搅拌均匀
步骤25/33 点击查看大图
扣肉切块放酱料里
步骤26/33 点击查看大图
扣肉一块一块的粘上酱料
步骤27/33 点击查看大图
拿个圆碗放扣肉
步骤28/33 点击查看大图
扣肉上面铺梅菜干，再把剩下的酱料倒上
步骤29/33 点击查看大图
热水上锅蒸1个小时左右，想吃软糯一点的，可以放大高压锅里蒸。
步骤30/33 点击查看大图
拿个圆盘准备倒扣
步骤31/33 点击查看大图
梅菜扣肉就做好了
步骤32/33 点击查看大图
撒点葱花点缀一下
最后一步点击查看大图
咸香美味！

小贴士

猪肉下油锅炸，一定要注意安全，防止油溅射出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-26 · 广东省

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