巧克力可露丽

浏览 1.2万 · 收藏 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是法国波尔多地区的传统下午茶点心，因为看起来像倒扣的铃铛还被称为“天使之铃”，也是法甜入门必学款~ 不管是做哪一种味道，外层都是焦香酥脆的，内里蜂窝组织蓬松湿润，吃起来像是蛋糕和饼干的完美结合体。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

可露丽糊：

、

牛奶 300g

、

巧克力 50g

、

黄油 10g

、

低筋面粉 65g

、

可可粉 12g

、

鸡蛋黄 2个

、

鸡蛋 1个

、

砂糖 120g

、

模具涂抹：

、

黄油 10g

、

巧克力奶油：

、

可可粉 10g

、

淡奶油A 50g

、

淡奶油B 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
小奶锅中放入300g牛奶，中小火一边搅拌一边加热至微微沸腾，有点小冒烟的状态即可。稍微放凉一点点备用
步骤2/14 点击查看大图
碗中放入50g巧克力和10g黄油，倒入加热过的牛奶，借助牛奶的余温把巧克力和黄油融化，变成巧克力牛奶的样子，放凉至不烫手的温度
步骤3/14 点击查看大图
等降温的时间来打鸡蛋，碗中放入两个蛋黄加一个鸡蛋，打散后加入120g砂糖，混合均匀备用
步骤4/14 点击查看大图
降温后的巧克力牛奶，过筛入65g低筋面粉和12g可可粉
步骤5/14 点击查看大图
缓慢地搅拌均匀，以免面粉起筋
步骤6/14 点击查看大图
然后慢慢倒入鸡蛋糖液混合均匀。如果喜欢含酒风味的，可以在加完蛋液后再加5g朗姆酒搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
过筛一次之后，贴面盖上保鲜膜，放冰箱冷藏18小时以上
步骤8/14 点击查看大图
在烘烤前1-2小时从冰箱拿出，让面糊回到室温状态。掀开保鲜膜，轻轻搅拌，让沉底的面粉和浮面的油脂重新融合在一次，倒入量杯中备用
步骤9/14 点击查看大图
用黄油刷一下可露丽模具，薄薄一层就好了，不要刷太多，以免烘烤的时候，面糊飞升过高。
步骤10/14 点击查看大图
然后倒入面糊，至模具的8分满（这个量能做6个可露丽）
步骤11/14 点击查看大图
放入预热好的风炉烤箱中，上下火 230℃烘烤10分钟，转200℃烘烤50分钟。没有风炉的可以开烤箱热风模式烤好后立刻拿出敲震后脱模（记得戴隔热手套），刚烤好外壳是亮晶晶有点软软的，散热后，就会形成可露丽独特的硬脆壳。
步骤12/14 点击查看大图
再来做巧克力奶油：碗中放入10g可可粉，倒入50g淡奶油A，搅拌成奶酪状后，放入大盆中
步骤13/14 点击查看大图
一边搅打一边分次加入100g淡奶油B，搅打成7成状态的奶油即可。装入裱花袋备用
最后一步点击查看大图
把奶油挤在可露丽上，撒上可可粉即可