巧克力可露丽
这是法国波尔多地区的传统下午茶点心,因为看起来像倒扣的铃铛还被称为“天使之铃”,也是法甜入门必学款~ 不管是做哪一种味道,外层都是焦香酥脆的,内里蜂窝组织蓬松湿润,吃起来像是蛋糕和饼干的完美结合体。
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步骤1/14
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小奶锅中放入300g牛奶,中小火一边搅拌一边加热至微微沸腾,有点小冒烟的状态即可。稍微放凉一点点备用
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步骤2/14
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碗中放入50g巧克力和10g黄油,倒入加热过的牛奶,借助牛奶的余温把巧克力和黄油融化,变成巧克力牛奶的样子,放凉至不烫手的温度
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步骤3/14
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等降温的时间来打鸡蛋,碗中放入两个蛋黄加一个鸡蛋,打散后加入120g砂糖,混合均匀备用
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步骤4/14
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降温后的巧克力牛奶,过筛入65g低筋面粉和12g可可粉
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步骤5/14
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缓慢地搅拌均匀,以免面粉起筋
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步骤6/14
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然后慢慢倒入鸡蛋糖液混合均匀。如果喜欢含酒风味的,可以在加完蛋液后再加5g朗姆酒搅拌均匀
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步骤7/14
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过筛一次之后,贴面盖上保鲜膜,放冰箱冷藏18小时以上
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步骤8/14
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在烘烤前1-2小时从冰箱拿出,让面糊回到室温状态。掀开保鲜膜,轻轻搅拌,让沉底的面粉和浮面的油脂重新融合在一次,倒入量杯中备用
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步骤9/14
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用黄油刷一下可露丽模具,薄薄一层就好了,不要刷太多,以免烘烤的时候,面糊飞升过高。
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步骤10/14
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然后倒入面糊,至模具的8分满(这个量能做6个可露丽)
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步骤11/14
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放入预热好的风炉烤箱中,上下火 230℃烘烤10分钟,转200℃烘烤50分钟。没有风炉的可以开烤箱热风模式烤好后立刻拿出敲震后脱模(记得戴隔热手套),刚烤好外壳是亮晶晶有点软软的,散热后,就会形成可露丽独特的硬脆壳。
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步骤12/14
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再来做巧克力奶油:碗中放入10g可可粉,倒入50g淡奶油A,搅拌成奶酪状后,放入大盆中
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步骤13/14
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一边搅打一边分次加入100g淡奶油B,搅打成7成状态的奶油即可。装入裱花袋备用
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最后一步
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把奶油挤在可露丽上,撒上可可粉即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-26 · 浙江
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