桂花糖藕
又是一年莲藕季,去年在苏州和杭州都吃过这道桂花糖藕,很喜欢,第一次跟着厨友兮兮DoubleC分享的菜谱学着做,很成功,感谢友友分享,用高压锅做非常省劲。南方人和北方人对甜味的接受度不同,所以调整了糖的用量,今日整理出来以后再做有个参考。在南方吃的藕比较细,自己做尽量选长的粗壮的藕,孔比较大,罐的米也多,喜欢这道菜的小主估计不仅仅喜欢吃藕,也应该是非常喜欢吃糯米的,所以尽量选长的粗壮的藕,能多装米,莲藕两节去皮后约800克,泡米150克(有剩余),高压锅添水基本沫过藕,冰糖100克,红糖100克,开锅后小火炖20分钟,泡了两个小时,然后开火收汁,待汤汁变浓郁,着急吃的,凉透切片浇汁装盘,我个人喜欢浸泡时间长一点,一般都是头一天晚上做出来,第二天吃。 参与活动: #菜谱征集|时令蔬菜最养人#
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步骤1/15
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糯米150克洗净用温水泡上。
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步骤2/15
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莲藕去皮,从藕的一端大约距离藕节两三公分处切开,忘记拍图片了(选莲藕要注意1.选两头有节的,有节的莲藕里面干净,填上米也不容易漏米。2.藕不能选长的,要参照自家锅的尺寸,一定要能放下。3.莲藕尽量选粗壮的,这样的藕莲孔大,装米多。)
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步骤3/15
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我这次有幸买到的莲藕又粗又壮,这在我们北方真是难得遇上,运气真好!
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步骤4/15
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把米放在莲藕的横切面上准备装米,装米这个活需要有点耐心哦!
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步骤5/15
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用筷子把米往藕孔里赶,并不时用筷子捅捅藕孔里的大米,注意下面一定接着泡米的盆哦!不要把米撒的到处都是。多装点,多装点米,我个人不建议少装,藕孔装满了米,最后切片时饱满好看,不用担心装多米煮不透,锅里水足够多,煮的时间又长,米会充分吸收水分,一样软糯好吃。
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步骤6/15
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米我装到这种程度,基本都用筷子捅实了,当然也不要特别紧实。
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步骤7/15
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每次买的藕都不一样看我有一次买的的藕小孔多,要想加米只能用竹签来操作,这过程有点考验我的耐心啊!
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步骤8/15
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用牙签把莲藕切下来的前段固定在一起,注意一定多固定几处,尽量斜插,要不然在锅内煮的时间过长,咕咚咕咚会掉下来,这样就会漏米啦!
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步骤9/15
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把莲藕放入高压锅内,加上适量清水,要沫过莲藕,加入冰糖,红糖,喜欢枣子的可以加几颗枣子。盖盖子开始炖煮。
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步骤10/15
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高压锅上汽之后,小火炖20分钟,然后浸泡至少两小时以上。开始大火收汁,熬至汤汁浓郁。
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步骤11/15
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做好的莲藕就放在汤汁中浸泡就可以了,吃的时间捞出切片摆盘。有必要说一下,一定戴好一次性手套,我第一次买的脆藕,切的时间基本没有藕断丝连的感觉,有一次买的粉藕,一切全是丝,如果不戴手套,汤汁和藕丝会满手都是。
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步骤12/15
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浇上汤汁,软糯可口的糖藕即可开动,我这糖藕加上一点桂花是不是更正宗?考虑是不是应该买点桂花啦!
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步骤13/15
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为了这糖藕也是下功夫了,桂花买回来了,继续安排。
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步骤14/15
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煮好的藕切片摆盘浇汁。
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最后一步
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撒上一点桂花,这桂花糖藕立马显得很正宗了,简单好做,喜欢的可以做起来!
选莲藕要注意:1.选两头有节的,有节的莲藕里面干净,填上米也不漏米。2.藕不能选长的,要参照自家锅的尺寸,一定要能放下。3.莲藕尽量选粗壮的,这样的藕莲孔大,装米多。4.多插几个牙签,一定固定好,煮的时间长,锅内压力大,容易爆浆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-24 · 山东
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