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皖北热炒鸡的做法

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皖北热炒鸡

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一道简单又美味的菜，去外面吃过之后就对它念念不忘，总想在家里也可以吃到，来吧，教你复刻！味道绝不输给饭店！

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10~30分钟

鸡翅中 15个（四人份）

、

杭椒 3-5个

、

小米辣 2-3个

、

葱姜蒜适量

、

花椒 5-8粒

、

八角 1朵

、

豆蔻或草果 1颗

、

生抽 2.5勺

、

老抽 1勺

、

耗油 1勺

、

糖适量

、

盐酌量

、

郫县豆瓣酱（不吃辣可用普通豆瓣酱）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
原本这道菜是选用上好的鸡块来做的，为了口感和吃起来方便，我选择了鸡翅中作为主材，翅中洗净后，如图从中间斩断，便于烹制。
步骤2/13 点击查看大图
将斩断的翅中再次洗净后，沥干水分待用。。。
步骤3/13 点击查看大图
杭椒、小米辣洗净备用。。。
步骤4/13 点击查看大图
料理如图。。。
步骤5/13 点击查看大图
葱、姜、蒜料理如图。。。
步骤6/13 点击查看大图
锅中放入适量油，点小火烧热，放入一勺白糖，待起泡后马上加入葱姜蒜，炒香后放入八角/花椒/草果，翻炒出香味儿，再加入一勺豆瓣酱。。。
步骤7/13 点击查看大图
把准备好的鸡翅倒入锅中，加入1勺老抽，2勺生抽，1勺耗油，进行翻炒。。。
步骤8/13 点击查看大图
翻炒3分钟左右，至鸡翅上色。。。
步骤9/13 点击查看大图
加入1小听啤酒（330ml左右），再加入少许清水，将将没过鸡翅就可以，大火烧开。。。
步骤10/13 点击查看大图
盖锅盖儿，转中小火慢炖20分钟左右。。
步骤11/13 点击查看大图
中间关注查看汤汁多少。。。
步骤12/13 点击查看大图
汤汁逐渐收紧有点浓稠了，加入杭椒、小米辣，少许盐（依据口味也可以不加）翻炒后，大火收汁。。。
最后一步点击查看大图
一道'皖北热炒鸡'就做好啦，盛盘。。。。

小贴士

1.杭椒小米辣添加了辣味，依据口味酌量。 2.油锅放入白糖为了上色，时间很短，一定集中注意力，否则容易糊。 3.收汁时间自行掌握，随时观察。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-24

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