薄油煎椒盐鲅鱼
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步骤1/6
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鲅鱼收拾干净，切断，葱姜，花椒，料酒，盐腌制半小时以上
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步骤2/6
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起锅烧油，凉油放入花椒粒，小火炒香，请忽略锅里的黑色芝麻粒，刚煎了两颗鸡蛋的遗留物，不是脏东西
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步骤3/6
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油温五成热，小火放入鲅鱼，待晃动锅能松动再翻面，锅里不是油，是鱼肉遇热出的水份
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步骤4/6
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煎至这样成型八九成熟出锅
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步骤5/6
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刷锅后少油入锅，放入煎好的鲅鱼，中火煎至上脆皮，肉的切面最好也能出焦黄色
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最后一步
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出锅趁热撒椒盐，辣椒粉（不喜可不放），因为没有裹面粉和蛋液之类，所以虽说煎鱼，却不吸油，所以不需要放太多油，就像'膏药国'的煎秋刀，他们开始最怕油的，也可以接受的薄油煎，真不理解那么怕油天妇罗是怎么产生的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-09-24 · 天津
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