温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁
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步骤1/6
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制作荷兰汁,蛋黄,白醋隔水加热搅拌至起泡,慢速加入清黄油搅拌至粘稠,加入盐和胡椒调味。备用。
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步骤2/6
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小甘葱、小葱切末。羊肚菌泡发洗净,沥干多余水分。
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步骤3/6
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黄油融化,炒香小甘葱,加入羊肚菌、豌豆、小葱、淡奶油煮沸。离火后拌入荷兰汁,搅拌均匀。得到奶油羊肚菌酱汁。
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步骤4/6
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橄榄油炒香芦笋和豌豆,倒入鸡汤加盐调味煮软。
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步骤5/6
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将煮软的芦笋和豌豆用粉碎机打成泥,过滤得到芦笋泥。
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最后一步
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芦笋烫熟,过冰水,吸干表面水分后放入盘中,浇上羊肚菌奶油汁,装饰芦笋泥和小葱即可。
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发布于 2022-09-23 · 上海
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