爆浆乳酪松松小贝

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嗨，又见面了，今天跟大家一起来做一款火爆私房圈子的乳酪松松小贝。夹心我使用的是特调的乳酪奶酪卡士达酱。外层使用的是脆脆的，肉松海苔，芝麻。一口咬下去，外层酥脆，内里爆浆！还不赶快动手做起来！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

小贝配方

、

牛奶 20毫升

、

玉米油 20克

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 25克

、

白砂糖 25克

、

柠檬汁 3滴

、

爆浆乳酪酱配方

、

牛奶 155毫升

、

蛋黄 1个

、

玉米淀粉 5克

、

盐 1克

、

白砂糖 20克

、

奶油奶酪 60克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
先将蛋白蛋黄分离，分离时要注意，蛋白当中避免掺入蛋黄，以免影响蛋白的打发。
步骤2/33 点击查看大图
将蛋白放入冰箱的冷冻层。使用之前拿出，最好的状态是蛋白四壁出现冰碴！低温有助于蛋白的稳定性，一定不要使蛋白过度冷冻。
步骤3/33 点击查看大图
将牛奶与色拉油放入盆中，用手动打蛋器搅拌，进行充分乳化。乳化的过程，可以使蛋糕的口感更加绵密。
步骤4/33 点击查看大图
通过不断的搅打，大概1~2分钟左右，大家会发现牛奶与色拉油会完全的混合在一起。
步骤5/33 点击查看大图
过筛加入低筋面粉。
步骤6/33 点击查看大图
用手动打蛋器以画Z字的方式进行搅拌。此时要注意，不要画圈搅拌，也不要过度搅拌，以免导致面糊筋度过大。
步骤7/33 点击查看大图
放入两个蛋黄，用同样画z字的方式搅拌均匀。
步骤8/33 点击查看大图
搅拌到如图，呈现细腻光泽的状态即可。
步骤9/33 点击查看大图
将蛋白从冰箱中拿出，滴入柠檬汁。加入柠檬汁可以有助于蛋白打发更加稳定，还可以起到去除蛋白腥味的作用。
步骤10/33 点击查看大图
电动打蛋器开中档进行打发蛋白。此时白砂糖要分三次进行加入。当蛋白出现较大气泡时，可以加入第1次白砂糖。
步骤11/33 点击查看大图
当蛋白的气泡逐渐变得细腻，此时可以加入第2次白砂糖。
步骤12/33 点击查看大图
通过不断搅打会发现，蛋白出现明显纹路，此时就可以加入最后一次白砂糖，并继续进行搅打。
步骤13/33 点击查看大图
关闭打蛋器提起打蛋头，如果蛋白呈现小尖角状态就可以停止打发。
步骤14/33 点击查看大图
此时将打蛋器开到最低档，对蛋白进行整理，可以打碎蛋白当中存在的大气泡，使蛋糕的口感更加柔软细腻。
步骤15/33 点击查看大图
取1/3的蛋白放入到蛋黄糊中。
步骤16/33 点击查看大图
用切拌加翻拌的方式进行搅拌，此时要注意避免画圈搅拌，以免导致蛋白消泡。
步骤17/33 点击查看大图
打发到如图光滑细腻的状态即可，避免过度搅打。
步骤18/33 点击查看大图
再将搅打好的蛋黄糊倒入到剩余蛋白当中，用同样翻拌加切拌的方式搅拌均匀。
步骤19/33 点击查看大图
准备好圆形的裱花嘴
步骤20/33 点击查看大图
将裱花嘴套入到裱花袋当中，并将裱花嘴与裱花袋的连接处拧几下，将裱花袋一端塞入到裱花嘴当中，可以避免面糊注入裱花袋时流出。
步骤21/33 点击查看大图
将面糊注入到裱花袋
步骤22/33 点击查看大图
烤盘铺上烤盘布或烤盘垫，将面糊挤入到烤盘当中，此时要注意留有一定间隙，以免烘烤时出现粘连。烘烤温度为上下火135摄氏度，烘烤时间为25分钟。这里我给出的时间和烘烤温度仅供大家参考，建议大家根据自身烤箱的具体情况进行调节。
步骤23/33 点击查看大图
烘好过后的小贝放在一旁晾凉被。
步骤24/33 点击查看大图
接下来我们来制作爆浆乳酪夹心酱将玉米淀粉，牛奶，盐，白砂糖和蛋黄放入到盆中
步骤25/33 点击查看大图
用搅拌棒搅拌均匀。
步骤26/33 点击查看大图
将搅拌均匀的蛋液过筛到盘中。
步骤27/33 点击查看大图
将蛋液倒入不粘锅当中，开最小火进行加热并不断搅拌。
步骤28/33 点击查看大图
随着不停的加热，大家会发现，蛋糊的性状逐渐变得粘稠。
步骤29/33 点击查看大图
当蛋糊出现酸奶般黏稠状，要立即停火，之后加入奶油奶酪，并不断搅拌均匀。
步骤30/33 点击查看大图
制作好的乳酪酱光滑细腻，放入碗中晾凉备用。
步骤31/33 点击查看大图
将肉松放入盘中，小贝的背面涂满乳酪酱。
步骤32/33 点击查看大图
盖上另外一片小贝，并在小贝的四周涂满乳酪酱，并盖满肉松。用小力度进行按压，可以使肉松更加服帖
最后一步点击查看大图
胖胖的爆浆乳酪松松小贝已经做好了，是不是看起来非常有食欲？还在等什么？赶快跟我一起动手做起来吧！

小贴士

1.在分离蛋黄蛋白时要注意！蛋黄要避免混入蛋白中，以免影响蛋白的打发。 2.蛋白要放入冰箱的冷冻层或冷藏层进行保存，最好的状态是蛋白四周出现小冰碴，没有出现完全冷冻的状态。因为低温状态下蛋白更加稳定，不利于消泡，而且做出的蛋糕更加的光亮细腻。 3.打发蛋白时要注意！避免过度搅打，以免使蛋白在混合蛋黄糊的时候过早消泡。 4.蛋白与蛋黄混合时，不要使用画圈的方式搅拌，要用翻拌的方式搅拌均匀，以免使蛋白糊消泡。 5.配方中所给的烘烤时间和温度仅供大家参考，建议大家根据自身的烤箱具体情况进行合理的调节。

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发布于 2022-09-22 · 辽宁省

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