五香卤牛肉
想吃什么自己做,食品安全最重要
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步骤1/11
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盆里接清水,把牛肉泡进去,泡去血水,多换几遍水
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步骤2/11
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炒腌料,锅里倒入一包盐,一把花椒,一颗白芷,适量桂皮、香叶,开小火,把香料炒一炒,炒出香味,关火晾凉
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步骤3/11
泡好血水的牛腱子捞出控干,用叉子或者牙签扎眼,尤其是筋膜的地方一定要扎透,方便腌制时入味。然后放盆里给整个牛腱子抹上晾凉的调料盐,抹匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制至少6小时。忘拍照片了
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步骤4/11
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腌好的牛腱子冲洗干净,锅里加水放牛腱子焯水,放葱姜料酒去腥,煮七八分钟,把血水煮出来,捞出再次冲洗干净
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步骤5/11
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香叶,桂皮,八角,花椒,辣椒,丁香,草果去籽,陈皮,白蔻,小茴香(家里有什么放什么吧),把这些香料泡凉水5分钟去掉药性和尘土,控水
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步骤6/11
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炒锅里倒入油,放葱姜和控过水的香料炒出香味来
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步骤7/11
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换大锅,加水烧开后倒入刚才炒好的料,放入牛腱子
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步骤8/11
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加生抽调味,加老抽调色,再放七八颗冰糖,适量的黄豆酱,我放了三大勺。这个自己酌情加
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步骤9/11
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锅开了后转小火,保持中心翻滚就可以了,锅盖不要盖严,留一半让水蒸气冒出来,煮一小时,一小时后加盐,尝尝汤感觉有些咸盐就刚刚好,再煮一小时,时间到关火,不要着急捞出来,让肉就泡在汤里,至少泡三小时以上,视天气而定,天冷泡时间长,天热泡时间短些
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步骤10/11
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泡好的牛腱子捞出来控干水份,让它表面风干,然后就可以切盘吃了
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最后一步
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看看牛肉自然的颜色多好,没有任何添加剂,吃着放心。自己煮的话一斤生肉只能出五到六两熟肉,所以外面的熟牛肉那么便宜都是有窍门的,所以你还敢吃吗?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-21 · 陕西
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