五香卤牛肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子肉 1500克

、

大葱 1根

、

姜 6片

、

花椒一勺

、

八角 3个

、

桂皮 2块

、

陈皮 3片

、

香叶 5片

、

茴香一勺

、

丁香 4粒

、

草果 1个

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

冰糖适量

、

盐适量

、

黄豆酱适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
盆里接清水，把牛肉泡进去，泡去血水，多换几遍水
步骤2/11 点击查看大图
炒腌料，锅里倒入一包盐，一把花椒，一颗白芷，适量桂皮、香叶，开小火，把香料炒一炒，炒出香味，关火晾凉
步骤3/11
泡好血水的牛腱子捞出控干，用叉子或者牙签扎眼，尤其是筋膜的地方一定要扎透，方便腌制时入味。然后放盆里给整个牛腱子抹上晾凉的调料盐，抹匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制至少6小时。忘拍照片了
步骤4/11 点击查看大图
腌好的牛腱子冲洗干净，锅里加水放牛腱子焯水，放葱姜料酒去腥，煮七八分钟，把血水煮出来，捞出再次冲洗干净
步骤5/11 点击查看大图
香叶，桂皮，八角，花椒，辣椒，丁香，草果去籽，陈皮，白蔻，小茴香（家里有什么放什么吧），把这些香料泡凉水5分钟去掉药性和尘土，控水
步骤6/11 点击查看大图
炒锅里倒入油，放葱姜和控过水的香料炒出香味来
步骤7/11 点击查看大图
换大锅，加水烧开后倒入刚才炒好的料，放入牛腱子
步骤8/11 点击查看大图
加生抽调味，加老抽调色，再放七八颗冰糖，适量的黄豆酱，我放了三大勺。这个自己酌情加
步骤9/11 点击查看大图
锅开了后转小火，保持中心翻滚就可以了，锅盖不要盖严，留一半让水蒸气冒出来，煮一小时，一小时后加盐，尝尝汤感觉有些咸盐就刚刚好，再煮一小时，时间到关火，不要着急捞出来，让肉就泡在汤里，至少泡三小时以上，视天气而定，天冷泡时间长，天热泡时间短些
步骤10/11 点击查看大图
泡好的牛腱子捞出来控干水份，让它表面风干，然后就可以切盘吃了
最后一步点击查看大图
看看牛肉自然的颜色多好，没有任何添加剂，吃着放心。自己煮的话一斤生肉只能出五到六两熟肉，所以外面的熟牛肉那么便宜都是有窍门的，所以你还敢吃吗？