泡椒魔芋烧鸭

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好吃

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30~60分钟 | 配菜(中级)

仔鸭半只

、

魔芋一块

、

豆瓣酱适量

、

料酒一汤匙

、

生抽适量

、

香葱几根

、

花椒 25粒

、

泡椒一小碗

、

泡姜 2块

、

山奈 3颗

、

青椒 2个

、

大蒜 6-7瓣

、

老姜 1小块

、

白糖适量

、

啤酒 1瓶

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
配料全家福，青椒切块，泡椒泡姜切小块
步骤2/12 点击查看大图
魔芋焯水，去碱
步骤3/12 点击查看大图
魔芋捞出泡凉水，等待审判
步骤4/12 点击查看大图
锅里下食用油开火烧（我不太喜欢油温烧很高，这样油烟太重，没太必要，起一点油温就好），放入泡椒，泡姜翻炒，炒出香味，再放入老姜，大蒜，花椒接着翻炒，炒出香味。
步骤5/12 点击查看大图
倒入鸭子翻炒，炒至鸭肉表面熟
步骤6/12 点击查看大图
放入两小勺豆瓣酱，油里翻炒几下（注意豆瓣酱不要太久，会糊），再混入鸭肉里面，继续翻炒，让鸭肉裹上豆瓣酱，加一点生抽，调味，继续翻炒
步骤7/12 点击查看大图
加入青椒，翻炒，翻炒，翻炒，（我喜欢吃炒过的青椒，但是后面闷煮的时候青椒会变色，就不绿了，不喜欢的可以后面放魔芋的时候再一起放）
步骤8/12 点击查看大图
加啤酒，超级香，但是我加的清水，忘了买酒了，也是很好吃的，加一点料酒（我不喜欢加太多，我认为好的料理是需要特别多的料酒压制膻味的）加适量白糖调味，调和咸味，更鲜
步骤9/12 点击查看大图
上锅盖，小火闷，火力大概保持锅里在噗噗冒泡的大小就好，闷到鸭肉软
步骤10/12 点击查看大图
泡的魔芋清水倒掉，放入锅中，加葱，接着闷煮。下魔芋的时候锅里水分不要太多，不然魔芋煮进去，水会越煮越多，煮太久魔芋也会化掉的。
步骤11/12 点击查看大图
闷一段时间，差不多了，开中火烧一烧，去去水，尝尝味道，都没问题就起锅啦！
最后一步点击查看大图
我不会放鸡精味精，我认为好的料理也是不需要这些调味的，非常好吃

小贴士

我认为这些料理千人千味，所以呀，加调料什么的，大概差不多，尝一尝，咸度辣度，可以自己控制，不够咸就加生抽，不够辣就多放泡椒，但是泡椒放太多也可能会很咸，这样就要考虑豆瓣酱，和生抽的量了，所以要吃辣，可以选适量辣的泡椒，就不用放太多了，毕竟豆瓣酱和生抽量不够，味道也是不好的嘛

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-20 · 重庆市

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