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莓莓多冰淇淋（水基底做法）

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快秋分了，我大广州还要持续高温一个月啊哈顶着36度高温，用上了据说是维多利亚时代的古老冰淇淋制作方法配方淡奶油占比较少，吃起来是清爽怡口的特别感觉在科技和工业不那么发达的年代，劳动人民的智慧之光闪耀！

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1小时以上 | 切墩(初级)

本体

、

全脂牛奶 300克

、

淡奶油 130克

、

脱脂奶粉 15克

、

砂糖 40克

、

蜂蜜 20克

、

辅料

、

草莓味麦片少量

、

蔓越莓干少量

、

冻干草莓少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
本体食材逐步加入奶锅小火慢煮
步骤2/10 点击查看大图
到83度左右关火，没有温度计就观察牛奶表面结了奶皮，锅边冒小泡的状态即可关火
步骤3/10 点击查看大图
最后加入蜂蜜
步骤4/10 点击查看大图
冷藏6小时或过夜
步骤5/10 点击查看大图
加入果蔬粉调色，我用的是巴西冻干莓粉
步骤6/10 点击查看大图
准备一个大盆倒入1公斤碎冰块，撒上150克盐
步骤7/10 点击查看大图
隔冰水搅拌，盆里的奶液慢慢变成冰沙状
步骤8/10 点击查看大图
用打蛋器搅拌，给奶液充入空气
步骤9/10 点击查看大图
空保鲜盒要事先冷冻，装好奶液冷冻2小时以上
最后一步点击查看大图
挖球开吃

小贴士

盐和冰渣混合后会使冰点会降低到-20度以下，相当于常温环境中创造了一个低温模式，无奈广州气温太高，即使在室内开空调，降温效果仍然不理想，搅拌的奶液不够浓稠，所以放到冰箱后每2小时手动搅拌一次，连续3次后再冷冻5个小时，拿出来就能出现视频里比较容易挖球的状态了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-20 · 广东省

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