莓莓多冰淇淋(水基底做法)
快秋分了,我大广州还要持续高温一个月啊哈 顶着36度高温,用上了据说是维多利亚时代的古老冰淇淋制作方法 配方淡奶油占比较少,吃起来是清爽怡口的特别感觉 在科技和工业不那么发达的年代,劳动人民的智慧之光闪耀!
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步骤1/10
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本体食材逐步加入奶锅小火慢煮
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到83度左右关火,没有温度计就观察牛奶表面结了奶皮,锅边冒小泡的状态即可关火
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最后加入蜂蜜
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冷藏6小时或过夜
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步骤5/10
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加入果蔬粉调色,我用的是巴西冻干莓粉
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步骤6/10
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准备一个大盆倒入1公斤碎冰块,撒上150克盐
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步骤7/10
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隔冰水搅拌,盆里的奶液慢慢变成冰沙状
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步骤8/10
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用打蛋器搅拌,给奶液充入空气
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步骤9/10
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空保鲜盒要事先冷冻,装好奶液冷冻2小时以上
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最后一步
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挖球开吃
盐和冰渣混合后会使冰点会降低到-20度以下,相当于常温环境中创造了一个低温模式,无奈广州气温太高,即使在室内开空调,降温效果仍然不理想,搅拌的奶液不够浓稠,所以放到冰箱后每2小时手动搅拌一次,连续3次后再冷冻5个小时,拿出来就能出现视频里比较容易挖球的状态了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-20 · 广东省
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