唯有美食不可辜负—家常版水煮肉片
水煮肉片是一道地方新创名菜,出处起源于自贡,出处是西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片的出处是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉,用盐和辣椒面、花椒面作佐料,加水煮成,虽然方法简单,但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践,逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料,不用火炒,突出汤煮,煮时火猛水宽,时不宜过长,见肉片翻白即可,起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等。其色深味浓,肉片鲜嫩滑润,极为爽口,此菜四季皆宜。 水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。
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步骤1/5
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1.准备喜欢的菜,我准备的有长豆芽,青菜,豆皮,娃娃菜。瘦肉切成片,放入鸡蛋清,盐,料酒,胡椒粉,淀粉
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步骤2/5
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2.将锅烧热倒油,加入花椒,和干辣椒段爆香,放入水煮肉片料,进行翻炒,再加入适量的清水大火烧开。
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步骤3/5
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3.将准备好的蔬菜放入锅中烫熟,再加入腌制好肉片放入锅中煮熟
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步骤4/5
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4.将煮好的肉和菜倒入盆中,放入花椒,辣椒段,葱姜蒜末,辣椒粉,浇上热油。
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最后一步
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6.一份美味下饭的水煮肉片就做好了。
根据自己的口味可以再加一些调料。
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发布于 2022-09-19 · 陕西省
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