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唯有美食不可辜负—家常版水煮肉片

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淡^_^淡Flora

水煮肉片是一道地方新创名菜，出处起源于自贡，出处是西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片的出处是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火猛水宽，时不宜过长，见肉片翻白即可，起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等。其色深味浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
瘦肉 500克
、
葱 2根
、
鸡蛋 1个
、
姜 2片
、
青菜 1大把
、
蒜 6瓣
、
干辣椒 6个
、
花椒 20粒
、
淀粉 1勺
、
盐 1勺
、
胡椒粉 半勺
、
料酒 2勺
、
水煮肉料 20g
、
豆皮 半张
、
娃娃菜 2颗
、
长豆芽 50g
烹饪步骤
小贴士

根据自己的口味可以再加一些调料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-19 · 陕西省

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