鹌鹑蛋红烧肉(经典必吃)
太太太好吃啦，馋哭隔壁家小孩，色泽诱人，肉香四溢，五花肉的油脂都被炖煮出来了，软糯不油腻，一大口下去太满足啦，汤汁拌饭都能连吃两大碗，家传配方，做法简单零失败！ 参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆 为团圆添美味#
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步骤1/8
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五花肉（350g）切成方形的大块，用清水多冲洗几次血水；鹌鹑蛋（200g），煮熟后剥壳，煮好以后投入冷水中，更易去壳；干红辣椒3个，八角2个，香叶2片，桂皮1片，姜片3片，大蒜3粒，葱蒜若干，冰糖一大勺。
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步骤2/8
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五花肉如果焯水，香味会少一半，用清水多冲洗几次即可，沥干水分后，直接下到锅里煸出油脂。（锅里可以不加油）
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步骤3/8
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五花肉下锅后不要频繁翻动，四面都煎成金黄色后，下入冰糖翻炒；
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步骤4/8
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冰糖融化后，下入干辣椒辣椒，葱姜蒜，八角桂皮和香叶，炒出香味；
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步骤5/8
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下入2勺生抽，2勺料酒、1勺老抽，炒出酱香，翻炒肉块上色；
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步骤6/8
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倒入热开水，没过五花肉，中小火炖煮40分钟（一定要用热开水，凉水会让肉表面收缩变，口感变硬）
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步骤7/8
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40分钟后，下入鹌鹑蛋，继续炖煮20分钟，如果喜欢颜色更深一些的，可以再加一些老抽，同时加入少许盐调解咸淡；20分钟后，大火收汁，注意汁不要收干了，汤汁浓稠起大泡即可，汤汁拌饭非常美味。
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最后一步
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出锅装盘，撒上小葱花。
第一，五花肉不要焯水；第二，炖肉要加热开水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-09-19 · 广东省
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