泡芙(9个细节对比)
酥皮:黄油40g、细砂糖45g、盐1g、低筋面粉50g 泡芙体:水62.5g、牛奶62.5g、黄油62.5g、细砂糖2.5g、盐2g、低筋面粉75g、全蛋125g(常温)
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步骤1/6
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准备酥皮材料,黄油融化,再放低筋面粉、盐、细砂糖,搅拌、碾压
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步骤2/6
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碾压成团、擀成一个薄薄的皮,大概2-3mm厚度,用工具压出圆形
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步骤3/6
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制作泡芙体,低温融化黄油,等黄油彻底融化,再转大火。等沸腾,离火。转移桌面操作,立马加入低筋面粉搅拌。再用小火炒90s左右
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步骤4/6
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等降温60度,少量多次加入鸡蛋,提起面糊是飘带状、4-5cm不滑落、没有锯齿
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步骤5/6
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垂直挤泡芙,高度大概1cm
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最后一步
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高温定型方法,上下火190度,15分钟;转175度,10分钟;最后焖5分钟
细节
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-18 · 广东省
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