干烧无刺鲫鱼

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从小喜欢吃鱼，尤其喜欢鲫鱼的鲜嫩，但鲫鱼刺多每吃必卡，卡了也不影响我喜欢吃，还是一如既往地吃。等自己当妈妈了，老担心孩子们会被刺卡住，买鱼也就多买刺少的鲈鱼黑鱼鳜鱼之类的鱼呢。但偶尔还是想吃鲫鱼时，我会做成这种无刺的鲫鱼，不管是凉拌还是干烧都是鲜美又可放心食用。参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆为团圆添美味#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 5条（四两左右一条）

、

味达美初榨酱油 1勺

、

泡椒泡姜末一大勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

菜籽油 100克

、

猪油 50克

、

老姜 1块

、

大蒜 1头

、

花椒 1小勺

、

八角 2个

、

山奈 2片

、

砂仁 2颗

、

醪糟汁 2勺

、

老抽小半勺

、

香醋 1勺

、

白胡椒一小勺

、

鸡精适量

、

香葱一小把

、

白芹菜一小把

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这次买的老乡藕田抓的土鲫鱼，这种鲫鱼颜色会偏浅一些，口感更鲜美。
步骤2/9 点击查看大图
把鲫鱼去鳃，去鱼鳞，抠掉肚子里的东西，一定要把肚子里的黑膜抠干净（这一步可以请鱼店老板代劳）。清洗干净后如图改成这种两三毫米宽的花刀，一定要切透到鱼骨的位置，这样彻底把细鱼刺切断，吃起来感觉不到刺的存在，这就是无刺的关键。
步骤3/9 点击查看大图
打好花刀的鲫鱼两面抹一点盐先腌制一会儿入一点底味。
步骤4/9 点击查看大图
腌制好的鱼在表面轻轻抹上一层玉米淀粉，薄薄有一层就好，这是为了防止因打了花刀后下锅煎制时肉散。
步骤5/9 点击查看大图
大蒜拍碎改刀成大颗粒蒜末，老姜切细末，香葱芹菜切小段备用。泡椒泡姜切细末，把所需食材一一备好。
步骤6/9 点击查看大图
热锅下菜籽油烧热，七成油温下鲫鱼煎到两面金黄后起锅。
步骤7/9 点击查看大图
煎完鱼的油锅里加入一块猪油，把泡椒泡姜末，蒜末姜末，郫县豆瓣酱，花椒、八角山奈、砂仁一起下油锅炒香炒出红油。然后加入一大碗开水或者高汤。加入白胡椒、醪糟汁，醋，熬煮几分钟。
步骤8/9 点击查看大图
锅里下入煎好的鲫鱼小火慢慢烧，烧到水快干，加入香葱和芹菜段，加入鸡精，晃动锅使加入的调料充分受热并混合均匀，然后起锅装盘。一道鲜香下饭的干烧无刺鲫鱼就做好了，肉质细嫩无刺，吃起来很是过瘾。
最后一步点击查看大图
再来一张咱们的大合照。味达美初榨酱油确实有小时候酱油的味道，很香，没有试过的朋友可以入手试试，用来蒸了一次鸡蛋羹也是很美味。

小贴士

鱼肚子里黑膜务必抠干净，注意不要把鱼苦胆弄破，不然肉会发苦。煎鱼时不要老去翻动，用晃动锅的方式使鱼受热均匀。烧鱼时也不要老翻动，可以把旁边汤汁用锅铲盛起来不停浇到鱼朝上那面。吃鱼时还是要注意，万一有刺没被切透切断呢！小心食用，无刺指没有毛毛刺，鱼肚子和鱼背鳍部分还有大颗的尖刺要注意哦！

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发布于 2022-09-18 · 四川

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