干烧无刺鲫鱼
从小喜欢吃鱼,尤其喜欢鲫鱼的鲜嫩,但鲫鱼刺多每吃必卡,卡了也不影响我喜欢吃,还是一如既往地吃。等自己当妈妈了,老担心孩子们会被刺卡住,买鱼也就多买刺少的鲈鱼黑鱼鳜鱼之类的鱼呢。但偶尔还是想吃鲫鱼时,我会做成这种无刺的鲫鱼,不管是凉拌还是干烧都是鲜美又可放心食用。 参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆 为团圆添美味#
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步骤1/9
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这次买的老乡藕田抓的土鲫鱼,这种鲫鱼颜色会偏浅一些,口感更鲜美。
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步骤2/9
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把鲫鱼去鳃,去鱼鳞,抠掉肚子里的东西,一定要把肚子里的黑膜抠干净(这一步可以请鱼店老板代劳)。清洗干净后如图改成这种两三毫米宽的花刀,一定要切透到鱼骨的位置,这样彻底把细鱼刺切断,吃起来感觉不到刺的存在,这就是无刺的关键。
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步骤3/9
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打好花刀的鲫鱼两面抹一点盐先腌制一会儿入一点底味。
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步骤4/9
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腌制好的鱼在表面轻轻抹上一层玉米淀粉,薄薄有一层就好,这是为了防止因打了花刀后下锅煎制时肉散。
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步骤5/9
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大蒜拍碎改刀成大颗粒蒜末,老姜切细末,香葱芹菜切小段备用。泡椒泡姜切细末,把所需食材一一备好。
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步骤6/9
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热锅下菜籽油烧热,七成油温下鲫鱼煎到两面金黄后起锅。
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步骤7/9
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煎完鱼的油锅里加入一块猪油,把泡椒泡姜末,蒜末姜末,郫县豆瓣酱,花椒、八角山奈、砂仁一起下油锅炒香炒出红油。然后加入一大碗开水或者高汤。加入白胡椒、醪糟汁,醋,熬煮几分钟。
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步骤8/9
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锅里下入煎好的鲫鱼小火慢慢烧,烧到水快干,加入香葱和芹菜段,加入鸡精,晃动锅使加入的调料充分受热并混合均匀,然后起锅装盘。一道鲜香下饭的干烧无刺鲫鱼就做好了,肉质细嫩无刺,吃起来很是过瘾。
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最后一步
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再来一张咱们的大合照。味达美初榨酱油确实有小时候酱油的味道,很香,没有试过的朋友可以入手试试,用来蒸了一次鸡蛋羹也是很美味。
鱼肚子里黑膜务必抠干净,注意不要把鱼苦胆弄破,不然肉会发苦。
煎鱼时不要老去翻动,用晃动锅的方式使鱼受热均匀。
烧鱼时也不要老翻动,可以把旁边汤汁用锅铲盛起来不停浇到鱼朝上那面。
吃鱼时还是要注意,万一有刺没被切透切断呢!小心食用,无刺指没有毛毛刺,鱼肚子和鱼背鳍部分还有大颗的尖刺要注意哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-18 · 四川
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