酸奶麻花
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步骤1/13
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炼乳和玉米淀粉先加入到一起玉米淀粉25克熊猫炼乳60克安佳黄油25克老酸奶360克
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步骤2/13
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加入三分之一的老酸奶搅拌均匀起锅化黄油,倒入剩余的老酸奶
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步骤3/13
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煮到沸腾加入剩余部分的同时,不停搅拌
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步骤4/13
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常温冷却装入裱花袋放置冰箱冷藏备用一小时
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步骤5/13
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白糖85克,耐高糖酵母6克,一起搅拌加入纯牛奶245克搅拌至糖酵母化开
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步骤6/13
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高精面粉500克鸡蛋1个
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步骤7/13
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面包改良剂3克酵母水分次加入先搅拌成面絮状
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步骤8/13
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黄油50克可以用厨师机打面
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步骤9/13
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如视频手套膜状态每个面剂重量85克
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步骤10/13
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刷油铺保鲜膜,醒面10分钟注意两头按压收口
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步骤11/13
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盖保鲜膜,松筋6分钟拧麻花手法,但不能拧太紧,防止炸制时容易爆浆
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步骤12/13
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先沾自来水,再沾上黄金面包糠常温密封发酵35分钟
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最后一步
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165度油温下锅炸炸制时用筷子不停的拨动使麻花受热均匀不易爆浆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-16 · 甘肃
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