叉烧酥

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这炉超好吃的叉烧酥分享给大家，外皮和蛋黄酥的一样酥脆，但是叉烧馅绝对是我家的独门配方，做成叉烧酥或者叉烧包都无敌好吃！皮酥到掉渣渣，馅香到流口水，做法如下，学会了一定要做来试一试，外面真的买不到！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

叉烧馅：猪肉糜 400克

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叉烧酱 80克

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蚝油 20克

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生抽 15克

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老抽 10克

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广东米酒 20克

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花生油 30克

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淀粉 10克

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清水 25克

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洋葱 1/4个

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油皮：中筋粉 150克

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细砂糖 20克

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猪油 50克

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清水 60克

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油酥：猪油 50克

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低筋粉 100克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来做叉烧馅，热锅放油，倒入洋葱碎炒香。倒入肉馅炒开，把肥肉里的油煸出来。
步骤2/11 点击查看大图
倒入酱油，蚝油，老抽，广东米酒翻炒出香气，肉上色后倒入叉烧酱翻炒均匀。
步骤3/11 点击查看大图
把生粉和清水混合好，倒入锅里，翻炒煮沸，叉烧馅就做好了，倒出来放凉备用，再团成30克左右一个的馅。
步骤4/11 点击查看大图
将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。
步骤5/11 点击查看大图
油酥分成10等份，油皮也分成10等份（图里的是20个的量）
步骤6/11 点击查看大图
取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟
步骤7/11 点击查看大图
将包好的酥皮团子轻轻的擀长，卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，15分钟后，重复擀卷一次，再静置15分钟。
步骤8/11 点击查看大图
取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破。
步骤9/11 点击查看大图
包入适量的叉烧馅，用虎口朝上包裹起来，收紧收口。
步骤10/11 点击查看大图
放在烤盘上，刷上蛋液后撒上少许芝麻，烤箱上下火175度预热好，放入烤箱中层烤25分钟即可出炉。
最后一步点击查看大图
外皮超级酥脆，里面的叉烧馅简直完美，太香了，出炉忍不住吃了两个，绝对是馋人！做好的叉烧酥能保存3-5天，可以冷吃也可以进烤箱或微波炉热一下再吃，口感和刚出炉的一样酥，打包送亲人好友都很不错哦，要是学会了，一定要做来试试哦！