健胃消食山楂糕

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因为老公脾胃不好，儿子三周岁脾虚消化吸收差，医生推荐可以适当吃点山楂糕开胃助消化，所以家里常备山楂糕。后来一个老中医朋友说买的山楂糕材料单一糖太多健脾胃效果差，给孩子吃不如自己做点好。于是我跟他专门讨要了一份健脾胃助消化的山楂糕方子。 1.山楂:健胃消食、行气散瘀、化浊降脂 2.陈皮:健脾开胃、燥湿化痰 3.土蜂蜜:蜂蜜调节甜度，加热后维生素会被破坏，但是其他营养成分还在可以调理脾胃，是做山楂糕的最佳搭档（怕酸没有土蜂蜜的可以用麦芽糖或者正宗甘蔗红糖代替，因为红糖比蜂蜜和麦芽糖更甜所以山楂跟糖的比例是2:1，这个比例中间可以尝一下自行调节） 4.麦芽糖:健脾养胃、调节便秘、润肺止咳。同时可以调节甜度和增加粘稠度

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜山楂 2500g

、

陈皮 100g

、

蜂蜜 1250g

、

麦芽糖 500g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
陈皮洗干净泡水，把新鲜山楂放水里加一勺盐搓洗，然后过水清洗干净
步骤2/14 点击查看大图
用水果刀挖掉山楂屁股，柄留着。如果有山楂去核器可以一步到位直接取掉山楂核，我没有去核器，所以需要留着山楂柄
步骤3/14 点击查看大图
水开后把山楂放进去放入适量柠檬汁防止山楂氧化变色。煮三分钟后关火，别煮太久防止山楂皮掉色，水不要倒掉后续还要用
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山楂微凉后用手抓着山楂柄轻轻的拉扯，就会把山楂的种子和大部分筋拉出来，筋取出来山楂的口感更细腻。这一步无法把筋全部取出也没有关系最后还得过筛！
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山楂核和筋全部取完后放入破壁机，放入适量煮山楂的水。水不用太多能让破壁机正常运转把山楂顺利打成细腻的山楂泥就好，这个过程陈皮也泡好了捞出捏一下水分跟山楂一起放破壁机打成泥。水如果太多后续熬山楂泥的过程就会延长！
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把山楂和陈皮打成这样细腻的山楂陈皮泥就可以了，山楂如果太多可以分多次打，以防一次打太多太粘稠损坏破壁机！
步骤7/14 点击查看大图
为了山楂糕的口感更细腻打好的山楂泥过筛，剩下的颗粒渣渣扔掉
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把山楂陈皮泥还有麦芽糖放入不粘锅里中大火烧开中间也要多次搅动防溅，因为我的锅有点小，第一次用蜂蜜代替冰糖没数就把蜂蜜分几次加入，中间可以尝一下味道觉得不够甜可以再加蜂蜜。因为这个山楂泥比较粘稠所以开锅后马上调小火用硅胶铲不停的搅动，否则非常容易飞溅，小心别烫伤了。这个过程要不停的搅动非常考验体力和耐力，具体熬多久要看水量多少
步骤9/14 点击查看大图
如果做山楂糕熬到这个可以在硅胶铲上挂旗不流动的程度就可以了，如果做山楂条可以熬的再粘稠一点。
步骤10/14 点击查看大图
因为我做的量大，山楂泥熬好后放入学厨28*28的不粘烤盘。如果是普通磨具记得抹油防粘，然后轻震加晃动烤盘减少气泡，让山楂泥表面更平整里面气泡更少。最后用硅胶铲抹一下表面让表面更平整。
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山楂糕凉透后用硅油纸覆盖表面，放入冰箱冷藏过夜让山楂糕凝固的更好
步骤12/14 点击查看大图
因为我觉得山楂糕水分太大不太好保存，所以熬的比挂旗更干一点凝固后的山楂糕这个状态，留了一部分做山楂糕，其他的切条进一步加工。如果喜欢吃山楂糕到这一步密封冷藏保存就可以了
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剩余的山楂糕切大约1*1.5*2厘米长的山楂条，摆在烤网上进烤箱我是平炉上下火80~90度开热风烘干。中间看受热均匀程度可以反面两三次。我烤了大约五个小时，然后因为冬天有地暖屋里空气干燥又放室内晾了一天。如果喜欢吃口感软一点的山楂条就缩短烘烤时间，如果喜欢硬一点的口感就烘烤的时间长一点，这个没有硬性指标看个人喜好，可自行调节。
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山楂条晾好后封装冷藏保存，这个因为水分少正宗土蜂蜜含量高保存一年没有问题。我这么多材料只出了二斤半成品！

小贴士

1.这个食谱没有什么难度系数，就是过程繁琐费事点。里面最重要的就是熬山楂泥的时候要用不粘锅小火不停搅拌，因为山楂泥太粘稠搅拌跟不上非常容易飞溅。注意:千万,千万,千万小心不要烫伤！ 2.因为这个食谱是去年冬天做的，当时没想出食谱时间太久远部分流程照片没拍或丢失了,所以借用了部分美小猪猪博主的图片。 3.本没想出食谱，但是想想那些脾胃虚弱的宝宝，决定还是把中医给我开的这份食谱分享出去，希望能结一份善缘帮到那些有需要和有缘的朋友！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-16 · 山东

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