汤种牛奶北海道吐司

浏览 11354 · 收藏 32

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

君之老师的方子，非常不错值得一试！本配方是两个450克的量。

食材清单加入采购清单

汤种：

、

高筋面粉 40克

、

水 200克

、

主面团：

、

高粉 500克

、

糖 76克

、

奶粉 18克

、

盐 7.5克

、

汤种 216克

、

全蛋液 46克

、

牛奶 46克

、

淡奶油 70克

、

鲜酵母 20克

、

黄油 36克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
汤种中的面粉和水放入小奶锅中调成面粉水，中小火加热，一边加热一边不停搅拌至浓稠，搅拌时表面出现纹路即离火冷却，盛入碗中盖保鲜膜备用。夏天放冰箱冷藏。
步骤2/15 点击查看大图
将包括汤种在内的主面团材料（黄油除外）放入厨师机。
步骤3/15 点击查看大图
将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。
步骤4/15 点击查看大图
将揉好的面团整理好后盖密封盖，发酵至2～2.5倍大。
步骤5/15 点击查看大图
发酵好的面团轻压排气，分成六等份，滚圆，盖密封盖松弛15分钟。
步骤6/15 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成长方形。
步骤7/15 点击查看大图
自上而下卷起。依次完成后，继续密封放置松弛15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
二次松弛好的面团竖着摆放，再次从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边。
步骤9/15 点击查看大图
自上而下卷起。
步骤10/15 点击查看大图
依次完成后排入吐司盒中。
步骤11/15 点击查看大图
发酵箱温度35度、湿度86%二次发酵至九分满，表面刷蛋液。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱180度预热，下层，烤35分钟左右。烤好的吐司出炉后轻震吐司盒，立即脱模后侧放于烤网上晾凉。
步骤13/15 点击查看大图
成品
步骤14/15 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品