吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”
赛螃蟹是一道传统老菜,有用黄鱼肉加鸡蛋做的,也有用土豆、胡萝卜、香菇、虾子、蛋清做的素菜版的。
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准备黄鱼洗净备用。
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把黄鱼劈开剔骨取净肉。
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把鱼肉撒盐抓匀。
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再用清水把鱼身上的粘液洗干净,备用。
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然后配角登场,鸡蛋六个、生姜适量,咸鸭蛋(蛋黄)小葱、香油。
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把鸡蛋白和蛋黄分离,蛋黄里加咸鸭蛋黄,鸡蛋清加切碎的黄鱼粒,也有人用蒸熟拆骨的黄鱼肉。
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步骤7/11
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生姜加水打碎制成姜汁。
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然后碗里加姜汁,米醋、盐、鲜酱油、味精、香油、白糖调成'吃螃蟹'的调味汁。
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步骤9/11
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锅烧热用油 润滑锅,切好的鱼肉碎的蛋清,低温慢慢滑熟,不能炒老了,微微断生盛到盘里。
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接下来炒加了咸蛋黄的鸡蛋黄,同样慢慢轻推的炒熟,放在刚才的蛋白
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最后一步
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鲜嫩多汁可口的'赛螃蟹'出锅了。夹一口蘸这个吃螃蟹的调料汁,看看能不能吃出一股螃
一、联系用不粘锅一类的锅炒,比如麦饭石锅就很好。慢炒慢推,断生定型就出锅。
二、如果用蒸熟的黄鱼肉,把鱼肉里的水份全部挤干净,在倒入蛋清液里。
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发布于 2022-09-15 · 河北省
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