香芋紫薯小面包:
配方18个量,少量配方减半做
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步骤1/20
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1.制作烫种,面粉放入盐,加入开水拌匀,盖保鲜膜冷藏一夜备用。
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步骤2/20
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2.将主面团中,除了黄油和盐以外的材料,(可以预留30克牛奶,试面粉吸水量加)全部放入厨师机中,低速4分钟,中速4分钟搅拌。
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步骤3/20
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3.可以拉出锯齿膜扩展阶段,再加入黄油和盐继续低速4分钟,中速4分钟搅拌。
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步骤4/20
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4.检查可以拉出手套膜。
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步骤5/20
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5.放入发酵箱中,湿度28度,湿度75,发酵一小时。
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步骤6/20
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6.制作芋泥紫薯馅,紫薯和荔浦芋头上锅蒸熟,加入牛奶和炼乳捣碎均匀备用。
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步骤7/20
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7.取出面团排气,平均分割,75克一个,可以做16个左右。
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步骤8/20
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8.揉成圆形,醒发15分钟。
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步骤9/20
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9.取一个面团擀成椭圆形,抹上玉泥紫薯馅
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步骤10/20
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10.从侧边卷起。
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步骤11/20
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11.中间切开,一分为二,交叉放。
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步骤12/20
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12.编程麻花辫。
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步骤13/20
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13.做成花朵造型。
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步骤14/20
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14.全部做好,放入烤盘中发酵至2倍大。
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步骤15/20
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15.表面刷蛋液,烤箱风炉模式,170度25-30分钟。(开始设置150度温度低,调整到170度刚好)
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步骤16/20
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成品图
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步骤17/20
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步骤18/20
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步骤19/20
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最后一步
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发布于 2022-09-15 · 山东
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