自制豆腐

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此豆腐是用内脂做的，某琪旗下的某钻内脂。网上有许多内脂豆腐的制作方法，此篇仅作记录制作方法与注意事项。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

干黄豆 150克

、

水 1200毫升

、

内脂 3克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
用的是'九阳'的这款豆浆机，好几年的老机子了，依然好用。
步骤2/5 点击查看大图
干黄豆150克，于做豆腐前一晚泡好。黄豆洗净，豆浆机各部件洗净。量1200毫升水倒入豆浆机；豆浆机最低刻度线好像是1000毫升，最高刻度线好像是1200毫升。我有量杯。泡好的湿豆全部倒入豆浆机；超过最高刻度线没关系，果蔬冷饮不加热不会溢出，也不会损坏豆浆机；机盖不上也没关系，摇一摇，机盖就合缝盖好。选择'果蔬冷饮、细'，打三次，很快就打好。原来打的是两次，豆渣团三次的比两次的小，三次的可能出豆浆更多。
步骤3/5 点击查看大图
准备个大锅，至少要豆浆的1.5倍，洗净。豆浆倒入大锅中加热煮沸后，继续小火煮5分钟，关火冷却3分钟（下面将记录该天的温度，便于大家操作）。利用冷却时间，温水冲溶3克内脂，搅拌至内脂充分溶解。冷却3分钟后，立即将内脂倒入豆浆中，充分搅拌5、6圈，将豆浆倒入碗中，就不要再打扰它了，让它静静的待15至20分钟，即可。
步骤4/5 点击查看大图
锅要大，不然会溢出；加热豆浆的过程要不断搅拌，不然将糊锅，如上图；不过这点糊，没让豆浆有糊味。注意事项不能加图，所以写在这了。
最后一步点击查看大图
成品。特意挖去一角，证明确实凝固了。我没有撇去浮沫，浮沫安静的破了后，其实是豆浆。自己吃，只要干净就行，做菜做汤都看不到泡沫的样子。

小贴士

长沙，9月14日，干燥，有风，22--33℃；今－天家里也有比较大的风。豆浆加内脂，豆浆的温度最好是85℃；长沙市温度如果40℃，估计要等5分钟加内脂；如果长沙只有10℃左右，最多两分钟加内脂。我放内脂时，手放在豆浆机上面2--3厘米，能感到豆浆热气腾腾，但不烫手。有网友说，冲入内脂的豆浆要放入电饭煲，打开保温保温；我是没保温的，即使在比较冷的冬天。但长沙昨天有风，有一盆因为较少，看到网友说要保温，一度担心会不能凝固，还好都凝固了；这也提醒我们，冲入内脂的豆浆放入碗中，不能太少，500毫升也应该算是少的，家里吃，不在乎卖相，就全放在一起吧，省得凉了，不能凝固，虽然我没碰到。

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发布于 2022-09-15 · 湖南

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