面筋塞肉
面筋塞肉,江南人家餐桌上再平常不过的一道菜肴。将鲜美的肉馅塞进油面筋里,是一种与肉丸不一样的味道,油炸过的面筋在烹饪过程中变得软糯香滑,它也将肉馅包裹着更加紧实,口感更丰富细腻。浓油赤酱,烧汁艳丽,汤汁饱满,是难忘的儿时味道。
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步骤1/7
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提前准备好葱姜水
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步骤2/7
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肉馅里加入适量的盐,生抽,老抽,蚝油,黄酒,鸡蛋,淀粉,顺时针搅拌,葱姜水分批分次加入肉馅中,一定要充分搅拌,拍打,直至粘稠呈拉丝状,筷子插在肉馅中不倒即可。
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步骤3/7
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面筋用手戳一个洞,将调好的肉馅塞进去,不要塞得太满,烹饪时能进入更多的汤汁
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步骤4/7
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锅中放少许油,放入葱姜,一个八角爆香,
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步骤5/7
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把塞好肉馅的面筋开口朝下,快速将开口处的肉馅凝固,倒入一定量的开水,没过面筋一半以上的位置即可。再加入老抽,适量的盐,蚝油,多一点的冰糖,大约8克左右。
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步骤6/7
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大火烧开,转中火盖上锅盖焖煮15分钟左右,再开大火收汁。汤汁不要收得太多,拌饭很好吃的哟。
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最后一步
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把面筋塞肉夹到盘子里,汤汁勾一薄芡淋在面筋上,,最后撒一些葱花就可以开吃啦。
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发布于 2022-09-14 · 北京市
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