南瓜发糕
搅一搅,拌一拌,发一发,即可做出好吃的南瓜发糕。新手也能一次成功的配方,都给我去做,哈哈。
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步骤1/6
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一、南瓜上锅蒸熟,取250克南瓜肉碾压成细腻糊状,加入20克白糖(此甜度适中,可根据个人口味适量增减)搅拌溶化,放至微温,加入3克酵母搅拌,再加入2个鸡蛋搅拌均匀。二、加入250克面粉,适量冷水,搅拌成细腻无颗粒的面糊(冷水需分少量多次加入,面糊偏稠,搅拌时有明显阻力即可)。夏季室温密封醒发至两倍大(时长约50分钟左右,醒发好的面呈大蜂窝状)。
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步骤2/6
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三、用筷子搅拌面糊排气,将模具底部四周刷上油(或铺上油纸)防粘,倒入面糊整理平整,轻震模具几次震出面糊内大气泡,铺上红枣,上锅冷水密封醒发至两倍大(时长约20分钟)。
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步骤3/6
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四、水开计时蒸25分钟,焖5分钟出锅。
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步骤4/6
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五、发糕常温放置冷却后切割分装。
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步骤5/6
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冷却后切割,切面平整。
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最后一步
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切割后冷冻保存,吃前蒸热即可,口感蓬松暄软。
新手注意事项:
1.温度过高会烫死酵母,温水则有助于促进发酵。
2.上锅蒸的时候要放足量的水,免得干锅。水开时长约5分钟,水开之前再计时蒸25分钟,时长总约30分钟。
3.醒发时间仅为建议,可观察状态适当缩短或延长时间。
4.冬季上锅二次醒发的时候,可以将蒸锅水烧至微温后关火,有助于促进醒发;夏季冷水二醒即可。
5.糕体需室温下放置完全冷却后进行切割,否则会影响切面平整。
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发布于 2022-09-14 · 海南省
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