老姜煨仔鸡
仔鸡搭配大量老姜、米酒,炒香再煨至酥烂,鸡肉、汤汁裹挟老姜与米酒的辛辣、芳香,鲜、辛、香、醇,味型丰富,带点儿后劲、回味无限。在季节转换容易感冒的现下,来一碗酒香老姜煨鸡汤,吃好出身汗、祛祛湿寒,再好不过了。
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步骤1/12
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老姜洗净切大片,仔鸡去鸡头、鸡脖、内脏、鸡屁股鸡脚甲等边角料,斩大块、洗去血水再沥水备用。
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步骤2/12
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起锅热一点儿油、下姜片爆香;( 油不要多)
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步骤3/12
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炒至姜片出香、呈卷边状;
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步骤4/12
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下鸡块不停煸炒、防焦锅;
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步骤5/12
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煸炒大概一分钟,待肉色变金黄,鸡香飘出;
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步骤6/12
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倒入大量的米酒( 约300ml ),一则去味,二则提香;继续翻炒均匀,待酒香飘出;
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步骤7/12
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再加入热水补足汤汁,热水大概加到快要没过鸡肉;
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步骤8/12
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可以转入砂锅煨煮;
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步骤9/12
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煮开后改文火,加盖煨煮30分钟上下;
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步骤10/12
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煨到汤汁差不多还有一半就可以了;
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步骤11/12
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加盐调味,再煮3-5分钟盐味沁匀即可出锅。
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最后一步
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鸡肉煨得酥烂,汤汁浓郁鲜辛,一道家常养生菜就好了。
1、如果用小黄姜,色度和辛度更好,可减少用量;
2、如果用自家酿的糯米水酒,汤水可以全部用米酒、不用加水了;
3、如果是做老姜炒仔鸡,起锅的油量比煨鸡多一些,用酒100ml即可,大火翻炒收干,再加几粒略拍过的蒜仔炒香即出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-13 · 上海
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