葡萄干面包 / 肉松面包

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我的模具是宜家买的长宽高是30cm*11cm*6cm，每次做6个卷。没有模具的话其实也可以直接烤面包卷。这样每个卷可以做不同的口味，一次有多种选择。这次做了两个口味，葡萄干和肉松。之前我还爱放阿华田酷脆酱做馅，就是感觉有点太罪恶了，高甜高油。 ·面包做起来耗时比较长，要多次醒发，冬天温度低，发酵需要更长时间，大家合理安排时间，最好留一个下午。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

牛奶 135g

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盐 2g

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糖 45g

、

酵母 3～4g

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无盐黄油 20g

、

色拉酱适量

、

肉松按个人口味

、

葡萄干按个人口味

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
老样子，全家福。炼乳和香草精是提香的没有的可以不放。其实面包原料里的牛奶和黄油使面包就有一股奶香。如果放的话就把配方里的糖量减少15g，替换成12g炼乳和3g香草。
步骤2/16 点击查看大图
先把黄油从冰箱拿出来室温软化，揉面团的后期会用到。这步是准备工作，记得黄油一定要提前软化哈
步骤3/16 点击查看大图
倒入面粉，中间挖个小坑，放入糖、盐、（炼乳、香草精）鸡蛋和酵母。酵母和其他原料先隔开放，以防被高浓度糖盐影响活性。酵母可以根据气温稍微调节用量，天气热好发酵就可以少放点，天冷多放点。然后倒入牛奶。下面就是准备揉面啦。
步骤4/16 点击查看大图
先用搅拌头或者筷子把材料初步搅一下，碗底没有大量干粉就行了。
步骤5/16 点击查看大图
下面就可以让机器开干啦。（低速档）我的厨师机速度分档如图，我用的是第三档。大家根据自己的机器速度选择。·手揉的朋友们注意一定要醒面，节省体力。一开始可以先把面稍微揉到均匀没有干粉，成一个大团的时候停下醒面20分钟。（此时表面磕磕巴巴的，没关系，醒完面就好揉多了）这样后面就比较容易揉光滑了。·醒面的时候记得盖保鲜膜。
步骤6/16 点击查看大图
等面团差不多揉匀的时候就可以加黄油了。（我这里机器大概要揉20分钟以上）·黄油切成小块分2～3批加进去，为了使黄油更快揉进面团，可以将一部分黄油包进面团里。此时机器速度调到中速档。看前面加进去的黄油基本揉进面里就再加一部分黄油。·手揉的朋友们，最难的来了，需要有耐心，黄油每次少量的加入。面团揉匀再加少量。
步骤7/16 点击查看大图
黄油全部揉进去之后就可以换成中高速档揉面了。·手揉的话用摔打的手法比较省力。揉到面团可以拉出膜。由于我一手拿手机拍照，一手拉膜就只能拍出图上这个样了不过网上经常说的手套膜，我好像也没有很成功过。大家不要担心，最后烤出来的面包也是丝丝分层的。
步骤8/16 点击查看大图
面揉好整个型就可以盖上保鲜膜去发酵了。夏天发酵不用担心，冬天我会放到烤箱里用最低档发酵，温度就是手伸进去感觉温温的那种。
步骤9/16 点击查看大图
等待面团发酵的时候，我们可以准备泡葡萄干了。不泡也可以，只是葡萄干会吸收面包的水分，导致面包体偏干。泡葡萄干的时候可以在水里加一点朗姆酒或者葡萄酒会更香。
步骤10/16 点击查看大图
面包体积涨到三倍大，中间手指头戳进去不回缩就发好了。
步骤11/16 点击查看大图
将面团揉匀放气，分成6个小团揉圆，盖上保鲜膜醒10～15分钟。
步骤12/16 点击查看大图
取个小面团压平擀开就可以放馅料了。如果擀面的时候面团回缩较大就是没醒好，面再醒一会。·葡萄干一定要沥干水再用厨房用纸吸一下水。·馅千万不要黑心放太多！！！我这次放的就有点多，大家引以为戒
步骤13/16 点击查看大图
面团卷起来收口和两头捏紧。我这次馅料不是流动性的，如果放巧克力酱一定要全都捏紧，不要留缝，不然烤的时候会流出来，别问我怎么知道的
步骤14/16 点击查看大图
模具表面涂一层黄油，也可以用植物油，不过植物油防粘效果不是很好。面包卷放进模具，盖上锡纸。进行二次醒发。
步骤15/16 点击查看大图
面包发到原先两倍多之后就可以掀开锡纸开烤了。上面盖的锡纸先留着，后面有用。烤箱先预热，上下火150度。烤10分钟之后，表面上色了再盖上锡纸烤8分钟。每个烤箱的脾气都不太一样，大家要随时观察，表面上色差不多后要赶紧盖上锡纸。时间和温度可以根据自己的烤箱调整。表面的芝麻可以不撒，基本粘不住，除非面包表面喷一点水再撒。
最后一步点击查看大图
我就是烤的时候忙别的去了，表面上色有点过了。表面开始上色之后一定及时观察，后面颜色很快就变深了。

小贴士

·我是用厨师机揉面的，我只自己揉过两回面，太累了，如果想锻炼身体的话可以试试。尽量用摔打的方法揉，可以省点劲。 ·面包做起来耗时比较长，要多次醒发，冬天温度低，发酵需要更长时间，大家合理安排时间，最好留一个下午。大家不要黑心，馅放的太多了会影响二次醒发

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发布于 2022-09-13 · 北京市

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