凤梨酥

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综合了几个方子所得，我觉得还真八错～第一次做只买了一个凤梨，带皮三斤多点的，成品只做了8个凤梨酥，有点少了，哈哈～下次得买两个凤梨来做，一次多做点

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1小时以上 | 切墩(初级)

皮料：

、

糖粉 25克

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盐 1克克

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黄油1 100克

、

鸡蛋液 40克

、

低筋粉 135克

、

奶粉 25克

、

馅料：

、

凤梨1个带皮3斤多的

、

蜂蜜（或麦芽糖） 20～30克

、

柠檬汁 20克

、

黄油2 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、将凤梨先去掉中间的硬芯，然后切片切丝，尽量越细越好。2、然后用捣碎机手动捣出水分，如果觉得还比较壮，可以用电动搅拌拌稍微搅打两下，记住不要搅打太碎，要保留一定的筋，这样做出来的凤梨馅比较容易拉丝。3、还可以继续用纱布包紧挤出更多汁，凤梨越高越好，可以大大减少后边炒制的时间。
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挤完水分的凤梨馅大概是300g左右
步骤3/16 点击查看大图
开始中大火先熬汁（很多方子将汁就扔掉不要啦，其实完全可以奥城糖浆状，再与馅料混合，酸甜比例会很好）
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边熬边撇去浮末
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熬成这种糖浆状，大概是焦糖色，此过程大概需要20分钟左右
步骤6/16 点击查看大图
加入切好的凤梨，这次我切的有点粗，于是后来又用搅拌机搅打了两下
步骤7/16 点击查看大图
炒呀炒，加入20克黄油和20克柠檬汁
步骤8/16 点击查看大图
炒成这个样子，边缘稍微有一点点焦糖色，抱团就基本可以了
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放凉，然后放入冰箱冷冻一会，让里面的黄油更好凝固，方便后边捏成团，大概冷冻了30分钟上下，如果冷藏的话需要1小时左右
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1、这里忘记拍面团制作过程了：将黄油软化，加入糖粉和盐，然后打发成羽毛状，分2到3次加入全蛋液，每次都要充分搅拌再加入下一次，防止水油分离，注意鸡蛋要是常温比较好，然后再筛入低筋粉和奶粉，翻拌均匀，不沾手即可。2、取出其中50克面团，加入1克抹茶粉，揉成绿色面团。如果天气热可以将面团放入冰箱冷藏一下再拿出来包
步骤11/16 点击查看大图
绿色面团：5g一个原色面团：25g一个凤梨馅：20g一个
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用模具压出凤梨形状，刷上全蛋液
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放入烤箱中层，上火180度，下火165度，20到25分钟左右，注意观察上色情况（烤5分钟左右可以拿出来再刷一次全蛋液，上色会更好）
步骤14/16 点击查看大图
小馋猫忍不住了
步骤15/16 点击查看大图
带上两个出门吃
最后一步点击查看大图
小馋猫的小爪爪出镜啦