蛋月烧月饼
蛋月烧月饼是晋式月饼的一大类，源于山西地区，也称为蛋皮月饼。是一种将适量鸡蛋添加入月饼饼皮制作而成的月饼，这种月饼相比于传统的月饼来说，降低了油腻感，蛋黄烧月饼蛋香浓郁，入口比较软，有松、软、酥等特点。 参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#
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步骤1/19
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准备好食材（红豆馅和绿豆馅忘记入镜了:）
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步骤2/19
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鸡蛋、白糖、转化糖浆倒入玻璃碗中。
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步骤3/19
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用电动打蛋器打至蛋液发白比较浓稠的状态。
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步骤4/19
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加入1克小苏打。
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步骤5/19
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1克酵母。
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步骤6/19
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1克盐。
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步骤7/19
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再倒入玉米油。
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步骤8/19
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低筋面粉和奶粉过筛到玻璃碗中。
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步骤9/19
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用刮刀搅拌成面团。
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步骤10/19
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搅拌好的面团用保鲜膜包起来放冰箱冷藏30分钟左右。
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步骤11/19
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冷藏面团的间隙把馅料分成30克每个，搓成圆球备用。
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步骤12/19
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面团冷藏好后分成20克每个。
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步骤13/19
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馅料和面皮分好后就可以做月饼了，取一个面皮用手压成圆形。
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步骤14/19
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在面皮上放上馅料，用手把面皮慢慢往上推，然后收口包好。
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步骤15/19
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包好的饼胚搓圆，裹上一层薄薄的面粉。
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步骤16/19
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用月饼模具压出形状。
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步骤17/19
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做好的月饼生胚，放到垫有油纸的烤盘中，烤箱上下火180度预热十分钟，预热好后把烤盘放入烤箱中层烘烤15分钟左右，烤好后取出晾凉。
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步骤18/19
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刚出炉的月饼饼皮是酥脆的，放到第二天回油以后饼皮就会变软。
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最后一步
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蛋月烧口感不油腻，有蛋糕的香味！
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发布于 2022-09-12 · 广西
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