浮云瑞士卷，甜蜜奶油，松软蛋糕，一口满足。

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今天做一款浮云瑞士卷，超松软轻盈的蛋糕，加上甜蜜奶油，入口即化，浓郁奶香，让人一口满足。很适合新手小白尝试，制作过程大概一个小时左右就可以。参与活动: #【山姆友约】风生水起好寓意捞起美味三文鱼#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个（每个50克）

、

低筋面粉 70克

、

玉米淀粉 10克

、

植物油 50克

、

牛奶 60克

、

白砂糖 50克

、

柠檬汁 5克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
鸡蛋6个（每个50克左右），蛋清和蛋黄分离备用，蛋清冷冻10分钟备用。然后把低筋面粉70克、玉米淀粉10克，放一起过筛一下，去掉大颗粒。
步骤2/28 点击查看大图
植物油50克，加热至油丝滚动状态，温度在70℃左右，加入面粉里，搅拌至丝滑无颗粒。
步骤3/28 点击查看大图
加入牛奶60克，继续搅拌均匀。
步骤4/28 点击查看大图
加入蛋黄6个。
步骤5/28 点击查看大图
搅拌至丝滑无颗粒。
步骤6/28 点击查看大图
取出冷冻的蛋清6个，加入柠檬汁5克，先稍微打发一下。
步骤7/28 点击查看大图
打发出大的鱼眼泡即可。
步骤8/28 点击查看大图
白砂糖50克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。
步骤9/28 点击查看大图
打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
步骤10/28 点击查看大图
取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤11/28 点击查看大图
再全部倒回蛋白糊里。
步骤12/28 点击查看大图
继续翻拌均匀。
步骤13/28 点击查看大图
28x28的方形烤盘提前垫好油纸，把面糊从高处倒落模具。
步骤14/28 点击查看大图
摇晃烤盘，让面糊自动流平。再震两下烤盘，可以去掉大的气泡。
步骤15/28 点击查看大图
烤箱160℃提前预热，烤制25-30分钟（注：需要把表皮烤至成金黄色，烘烤时间和温度，需要按照自己烤箱脾气进行微调。）。
步骤16/28 点击查看大图
烘烤时鼓出大泡，可能是没有翻拌均匀造成的，或者是底火高了而受热不均匀，可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔，慢慢的就会自然平整了。
步骤17/28 点击查看大图
烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后完全放凉备用。
步骤18/28 点击查看大图
放微凉后盖一张油纸，翻过来揭掉油纸。
步骤19/28 点击查看大图
然后切掉不平整的四边。
步骤20/28 点击查看大图
在收口处斜45°角切一刀，这样卷起来会更圆。
步骤21/28 点击查看大图
取淡奶油200克，细砂糖20克，打发至比较坚挺的状态。
步骤22/28 点击查看大图
先均匀的抹一层奶油。
步骤23/28 点击查看大图
再把剩下的奶油堆起在开始卷的地方，这样更好卷。
步骤24/28 点击查看大图
准备一根擀面杖，卷起油纸慢慢往前推，用手辅助一下卷成圆形即可。
步骤25/28 点击查看大图
卷好后，用刮板再收紧一下，放冰箱冷藏1小时定型。最后取出定型的蛋糕，切成小块即可。
步骤26/28 点击查看大图
浮云瑞士卷，完成O(∩_∩)O
步骤27/28 点击查看大图
甜蜜奶油，入口即化，松软蛋糕，一口满足。
最后一步点击查看大图
口感吃起来，非常的轻盈松软。

小贴士

1、蛋清里不能有残留蛋黄，不然不宜打发。 2、蛋清最好冰箱冷藏或者冷冻10分钟左右，会更容易打发。 3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。 4、需要把表皮烤至成金黄色，烘烤时间和温度，需要按照自己烤箱脾气进行微调。 5、还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等，做出各种口感的蛋糕卷。 6、烘烤时鼓出大泡，可能是没有翻拌均匀造成的，或者是底火高了而受热不均匀，可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔，慢慢的就会自然平整了。

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发布于 2022-09-12 · 浙江

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