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芝士粉吐司（波兰种+水合软到怀疑人生的做法

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芝士粉吐司（波兰种+水合软到怀疑人生

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继续消耗芝士粉水合+波兰种，超柔软，入口即化，超好吃，整个口味偏清淡，可以做三文治以下配方可以出4个450g大吐司，3个100g小吐司，大家自行减量含水量比较大，大家预留50g水慢慢放。

食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种

、

高粉 200g

、

水 200g

、

干酵母 2g

、

主面团

、

A高粉 1000g

、

A水 720g

、

A芝士粉 100g

、

A糖 70g

、

B新鲜酵母 36g

、

B水 5g

、

C黄油 40g

、

C盐 12g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
波兰种全部混匀室温发酵1小时丢冰箱冷藏一夜
步骤2/7 点击查看大图
主面团所有A材料混合成团，团圆丢冰箱冷藏一夜
步骤3/7 点击查看大图
第二天，冷藏面团+波兰种+B材料（先化开），打粗膜+C材料，打手套膜
步骤4/7 点击查看大图
一发：团圆温度30度湿度75，2倍大，戳洞不回缩不塌陷即可，40-60分钟（看状态不看时间一醒：分割170g/个室温醒20分钟（超过26度丢冷藏室二醒：取出按扁擀成长方形从上往下卷起，室温醒20分钟（超过26度丢冷藏室
步骤5/7 点击查看大图
二发：取出擀开，从上往下卷起入吐司模具，温度30，湿度75，发酵模具9分满，时间控制1.5小时内
步骤6/7 点击查看大图
二发完成✅，表面喷水，入烤箱热风180度（迷你吐司17分钟，450g吐司27分钟
最后一步点击查看大图
出炉啦，满屋香喷喷

小贴士

特别说明： 1、打好的面团温度控制在26-28间； 2、备用水根据面团来添加； 3、不要一味追求完美手套膜，宁缺毋滥。 4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-12 · 浙江

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