带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感

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芒果是水果中深受大家喜爱的品种，做成慕蛋糕，蛋糕装饰都是不错的选择，今天就让芒果融入蛋糕卷中，相信大家都会喜欢，做出来口感一定不错的。

食材清单加入采购清单

低筋粉 70克

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可可粉 7克

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玉米油 35克

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清水 50克

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鸡蛋 4个

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盐 1克

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细砂糖 60克

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柠檬汁 7滴

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香草精 5滴

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芒果肉适量

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淡奶油 80克

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细砂糖 8克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白加入柠檬汁，用顺然打蛋器高速搅打30圈，蛋白开始变化粗泡。
步骤2/20 点击查看大图
做蛋糕蛋白打发是关键，会出现三个不同的层次，先加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白由粗泡变细腻，打蛋头上出现下垂的弯钩。（这个顺然打蛋机打什么都很快，而且不会飞出，非常均匀）
步骤3/20 点击查看大图
加入第二次的细砂糖15克，也同样搅打50圈，蛋白开始发白，纹路清晰。
步骤4/20 点击查看大图
加入第三次的细砂糖15克，继续搅打50圈，在搅打是明显感觉打蛋器有阻力，这时的蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现直立的小尖峰。
步骤5/20 点击查看大图
玉米油和清水混合，加入盐，就用这个打蛋器低速搅拌至融合
步骤6/20 点击查看大图
过筛低筋粉和可可粉，也用打蛋器打至浓稠
步骤7/20 点击查看大图
再加入蛋黄和香草精
步骤8/20 点击查看大图
先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀
步骤9/20 点击查看大图
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中
步骤10/20 点击查看大图
用翻拌的手法拌均蛋糕糊，不能时间长，可可粉很容易小泡的
步骤11/20 点击查看大图
蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌至浓稠，翻拌30次左右，如果时间长会造成小泡，也越翻越稀，最后失败
步骤12/20 点击查看大图
蛋糕糊倒入盘中，这几下，消除气泡
步骤13/20 点击查看大图
烤箱先预热，蛋糕糊做好立即送入烤箱烤制，烤箱150度，时间20分钟烤制
步骤14/20 点击查看大图
烤完立即倒扣，去掉烤盘纸
步骤15/20 点击查看大图
淡奶油中加入细砂糖，注意淡奶油必须是冰箱冷藏过的
步骤16/20 点击查看大图
用打蛋器打至可以裱花的状态，不能流动的状态
步骤17/20 点击查看大图
冷却一下，再拿一张烤盘纸，蛋糕移至烤盘纸上
步骤18/20 点击查看大图
蛋糕余热的时候，均匀的涂抹奶油霜，再放入芒果条
步骤19/20 点击查看大图
顺势卷起来，放冰箱冷冻一小时
最后一步点击查看大图
为使蛋糕卷切的漂亮些，用细齿加热一下后切，每切一刀擦干净，再切一刀。漂亮有美味可口的芒果蛋糕卷就就可以品尝