脆皮花生芝麻月饼

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今年很流行的脆皮花生芝麻月饼，之前做了几十个都被吃完，今天再来做几个解解馋，馅料部分都是偏干性材料，做好的月饼放室温1周左右，口感还是酥酥脆脆的，再久也没放过，都被吃掉了参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

饼皮材料

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中粉 165克

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水 16克

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泡打粉 0.5克

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小苏打 0.5克

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糖粉 40克

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玉米糖浆 12克

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玉米油 50克

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鸡蛋液 20克

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馅料

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花生 100克

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黑芝麻 20克

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玉米油 60克

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细砂糖 25克

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玉米糖浆 10

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糯米粉 50克

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中筋面粉 30克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
花生放进烤箱160度烤15分钟，将花生烤熟烤脆，如果冷却后不脆，可以再烤几分钟。冷却后去花生衣，敲打成大颗粒状，黑芝麻清洗干净，放进炒锅中炒熟
步骤2/18 点击查看大图
糯米粉和中粉一起放进锅里炒至微黄，冷却备用，如何判断熟没熟？可以拿一点放进嘴巴试试，有点米香味，（再不然拿点生的粉试试对比一下）
步骤3/18 点击查看大图
炒好的粉类倒进大碗中，将玉米油烧至微微有点波纹热倒进面粉里
步骤4/18 点击查看大图
混合好的油面，放一旁冷却备用
步骤5/18 点击查看大图
冷却好的油面里加入烤好的花生、细砂糖、玉米糖浆和黑芝麻，我喜欢黑芝麻粉而且很香，所以拿一半拿去打粉，一半保留芝麻粒，当然你也可以全放黑芝麻粒
步骤6/18 点击查看大图
将馅料部分全部混合，用手握住能成团就可以了，如果你觉得干可以放点油或者放点玉米糖浆
步骤7/18 点击查看大图
将花生芝麻馅分成12份，每份25克左右，做好馅料后再来做饼皮
步骤8/18 点击查看大图
碗中打一个圣迪乐鸡蛋，用筷子打散
步骤9/18 点击查看大图
将饼皮材料中的水，泡打粉和小苏打混合均匀
步骤10/18 点击查看大图
再加入糖粉，玉米糖浆，玉米油和蛋液
步骤11/18 点击查看大图
用手动打蛋器将其混合均匀乳化，像图中这样发白状态就可以了
步骤12/18 点击查看大图
接着把中筋面粉过筛进去
步骤13/18 点击查看大图
用刮刀刮拌均匀，不要画圈圈搅拌，类似炒菜从底翻上来，翻拌均匀，看不到干粉的样子，弄好的面团不用醒发，直接包馅
步骤14/18 点击查看大图
饼皮也分成每份25克，用手压扁，放上馅料
步骤15/18 点击查看大图
用虎口将饼皮往上推，包住馅料，不漏馅就可以
步骤16/18 点击查看大图
放进自己喜欢的模具中，按压成型，如果觉得粘手粘模具，可以抹点玉米油在手上或者模具内烤箱提前预热，中层180度烤25分钟，最后5分钟可以移到上层，烤上色
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烤好的月饼，冷却后放进密封袋，室温一周左右，还是酥脆的
最后一步点击查看大图
不用回油的脆皮月饼，香香脆脆