伯爵红茶蛋糕卷

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伯爵红茶蛋糕卷是山姆的招牌甜点之一，很多朋友喜欢吃这款蛋糕，但是疫情期间想吃一口就特别不容易啦！幸亏家里有食材，学会这个再也不用出去排队买了，柔软细腻的蛋糕胚，带着淡淡的伯爵红茶特殊的柠檬和佛手柑的香气，让蛋糕卷吃起来清爽甘甜不油腻，让你的味蕾感受一种特除的香味，吃一口就是满满的幸福感！参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

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牛奶 80克（实际50克）

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伯爵红茶包 2包

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低筋面粉 60克

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玉米油 50克

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细砂糖 50克

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柠檬汁 1克

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食盐 1克

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淡奶油 160克

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细砂糖（奶油） 15克

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焦糖饼干 2包

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好食材：鸡蛋5个、低筋面粉60克、纯牛奶80克、玉米油50克、细砂糖50克、伯爵红茶2包、柠檬汁1克、食盐1克；
步骤2/20 点击查看大图
牛奶倒入小奶锅中，把伯爵红茶包放进去小火煮至微沸（边缘冒小泡泡），盖盖子焖5分钟备用；
步骤3/20 点击查看大图
蛋黄蛋白分离在无水无油的容器内，蛋清先放冰箱冷冻10分钟备用；这个时候还可以把烤箱先打开预热，上下管160度左右；
步骤4/20 点击查看大图
把红茶包取来沥干牛奶，取50克奶茶液倒入容器中晾凉备用；奶茶加50克玉米油和1克食盐混合均匀，呈乳化状态；
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把60克低筋面粉过筛进去，把刚才泡过的茶包控掉牛奶后撕开，倒入红茶碎翻拌均匀；
步骤6/20 点击查看大图
继续加入蛋黄，翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；
步骤7/20 点击查看大图
冷冻十分钟的蛋白，表面会有一层薄薄的冰渣，这种程度是最好的，冷冻过的蛋白打发后会更稳定、细腻，不容易消泡，对于新手来说，这种方法很实用，不至于手忙脚乱，也不用担心蛋白会消泡，但是也不要冻过了哈，一层很薄的冰碴就可以了；
步骤8/20 点击查看大图
打发蛋白先低速将蛋白打散，加一次白糖，中速打发至蛋白变成细腻的泡沫，加一次白糖，然后高速打发至蛋白有明显的纹路，最后加一次白糖，白糖三次加完，中速打发蛋白至湿性发泡，提起有下垂的大弯勾即可；
步骤9/20 点击查看大图
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，左右划三下，上下划三下，稍微拌匀；
步骤10/20 点击查看大图
再取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用抄底翻拌的手法，完全拌匀；
步骤11/20 点击查看大图
再倒回蛋白盆里，拌好的蛋糕糊，不能看到一丁点蛋白的痕迹；
步骤12/20 点击查看大图
把面糊倒入铺有油纸的模具中，震出气泡；
步骤13/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层上下管160度，烘烤20分钟左右；
步骤14/20 点击查看大图
最后3分钟，用热风模式160度烘烤干蛋糕表皮；
步骤15/20 点击查看大图
蛋糕出炉后轻微震一下把热气震出，提出油纸把蛋糕放凉网上。再用大点的油纸盖到蛋糕上面，倒扣过来，把上面的油布轻轻揭下来，漂亮的毛巾面就出来啦；
步骤16/20 点击查看大图
把蛋糕上面盖张油纸以防风干，晾蛋糕的时候来打奶油，奶油加糖粉打发到8分发即可，也可以加入一包红茶碎，再几秒，打均匀；
步骤17/20 点击查看大图
再把蛋糕卷反过来，45度斜着把两边切掉，正面抹上奶油，靠身体部位把奶油堆厚点；
步骤18/20 点击查看大图
卷起来放冰箱冷藏两个小时，或者冷冻30分钟左右；
步骤19/20 点击查看大图
定型后用锋利的刀切块，表面装饰一下，发挥自己的想象力，装饰成自己喜欢的样子，好吃的伯爵红茶蛋糕卷蛋糕卷就做好啦！
最后一步点击查看大图
把切好的蛋糕卷立起来放，上面挤上奶油、焦糖饼干和石榴装饰一下也非常漂亮！

小贴士

1.蛋糕掉皮是因为烘烤时间不足，或者烘烤时离上管太远，导致表皮太嫩，可以在最后5-8分钟打开烤箱里的热风循环功能，把表面吹干一点； 2.蛋糕开裂是烘烤时间偏长，导致表皮太干； 3.蛋糕鼓包是因为温度太高，烤箱密封性太好，解决方法，降低温度，密封性比较好的烤箱，可以在门缝里夹一根筷子，但不能太粗。

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发布于 2022-09-11 · 辽宁

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