家乡美食香煎刁子鱼

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刁子鱼学名翘嘴鲌，是湖北人比较爱吃的一种鱼，刺比较多，不太适合新鲜的做菜，多半都是腌制过后再做，这样肉质会变得比较紧实。而且我们家不爱吃大刁子鱼，小小的不超过筷子的长度口感才是最好的。外婆就特别喜欢做这款鱼，因为妈妈从小就爱吃，我也不例外的很喜欢。现在我也经常做这款鱼，因为先生很爱吃。再次给大家提醒：煎鱼最好不要用不粘锅，虽然不粘鱼皮，但是做好的鱼不香，口感区别还是比较大的。用铁锅煎鱼才是王道，只要遵循热锅、冷油、下鱼，不煎黄不翻面的原则，基本上是不会粘锅的。参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆为团圆添美味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小刁子鱼 400g

、

植物油 30g

、

大蒜头 20g

、

生姜 5g

、

干辣椒随意

、

花椒粒几颗

、

味达美味极鲜酱油 8g

、

陈醋 8g

、

料酒 8g

、

冰糖 5g

、

盐 5g

、

小葱少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
小刁子鱼400g，去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净，撒上5g盐抹均匀，密封放进冰箱冷藏腌制1～2天，然后拿出来晒两个小时，没有太阳就风干半天，这样鱼会变得干一点儿。
步骤2/7 点击查看大图
晒好的鱼用清水浸泡一个小时以去除多余的盐份，用厨房纸吸干鱼身上的水份，锅里倒入30g植物油烧热后将鱼放进锅中煎，中小火煎。（不要一次性把鱼全部都放进去，400g鱼需要分两次煎。）
步骤3/7 点击查看大图
大约4分钟，鱼下面煎得金黄，翻面。千万记住，鱼下面没有煎好绝对不要翻，要不然会粘锅的，待第二批鱼也煎黄，就可以把第一批煎好的鱼也下锅煎。
步骤4/7 点击查看大图
放入几颗花椒粒、20g大蒜头碎和适量的干辣椒皮继续煎一下。
步骤5/7 点击查看大图
等个半分钟左右，大蒜香味煎出来了，立刻往锅里加入100g开水、5g姜丝、8g味达美味极鲜酱油、8g陈醋、8g料酒、5g冰糖。
步骤6/7 点击查看大图
等到水份煮干，可以看见锅里还剩一点油，让这油继续煎一下鱼，鱼的皮会再次煎干。
最后一步点击查看大图
煎好后撒上小葱，出锅。

小贴士

注意：刁子鱼最好吃的大小，是和筷子差不多一样的长度，400g重的鱼大约有7～9条。腌鱼的鱼放5g盐是比较多的，放在冰箱冷藏盐一两天不会坏，我们家的做法是腌好后再晒个两个小时，或者风干半天，这样鱼的表面就会变得干燥，就像我步骤图的第一张照片那样。再浸泡一个小时以去除多余盐份，不用担心鱼会泡得湿软，与经过腌制鱼肉会变得很紧实，浸泡一个小时对鱼肉没有任何影响。之前腌制的时候放的盐很足，所以后期烧制鱼是不需要再次放盐。这款鱼的小刺很多，但是如果煎得很好的话，鱼背上的小刺也全都是可以吃的，小刺会煎得很香酥。

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发布于 2022-09-11 · 湖北省

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