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（改良自来红）北京老式核桃小月饼

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水之眸

周作人先生品尝了北京自来红之后道：“北京实在没有好的茶食！我认为这样说是有些片面的。就像当年我第一次吃武汉热干面，被这满嘴的碱味而震惊，以至于好长一段时间都不敢尝试，但是你能够说热干面不好吃吗？显然只是吃不惯而已。 这是一款老味道的月饼，有人不喜欢，但是也不乏大量拥护者。香酥的饼皮，香甜的核桃馅，无需回油，烤完就可以直接吃，不得不说猪油真的是中式点心绝配。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
酥饼皮 ：
、
普通面粉 200g
、
糖粉 15g
、
猪油 80g
、
水 70g
、
泡打粉 2g
、
果仁馅 ：
、
普通面粉 40g
、
猪油 35g
、
细砂糖 60g
、
糖冬瓜 40g
、
橘饼 10g
、
红绿丝 10g
、
核桃仁 50g
、
炒香白芝麻 5g
烹饪步骤
小贴士

注意： 1、面团放了大量的猪油，需要揉十来分钟才可以揉到光滑，怕麻烦可以用厨师机。 2、馅料中大块的核桃仁要掰碎，糖冬瓜和桔饼也要切小块一点儿。 3、面团顶部的红色可以用色素，我不太喜欢色素，所以用的是冻干火龙果粉，加上一点点水，调出来的颜色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-10 · 湖北

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