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中秋月饼黑金酥的做法

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中秋月饼黑金酥

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中秋节马上到了，自己动手做个风靡网络的网红甜点——黑金酥吧！每一步都是纯手工制作，地道起酥、层层掉渣，深海墨鱼汁搭配上低甜凤梨馅和咸香糯软的蛋黄，咬一口酸、甜、咸、沙、酥交融于舌尖，让人回味无穷，高冷的外表和火热的内心碰撞个满怀，不愧是月饼届的爱马仕！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 120g

、

白砂糖 35g

、

玉米油 40g

、

清水 32g

、

墨鱼汁 8g

、

低筋面粉 110g

、

玉米油 45g

、

墨鱼汁 8g

、

低甜凤梨馅 500g

、

咸蛋黄 12个

、

食用金粉适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
水油皮食材：中筋面粉120克｜白砂糖35克｜玉米油40克清水32克｜墨鱼汁8克油酥食材：110克低筋面粉｜45克玉米油｜8克墨鱼汁其他食材：500克低甜凤梨馅｜12个咸蛋黄｜食用金粉
步骤2/27 点击查看大图
黑金酥内馅：1包低甜土凤梨馅分成等量的12个，每个揉圆约25克；
步骤3/27 点击查看大图
12个新鲜咸蛋黄喷洒上少许白酒，放入Mosh电烤箱烤熟；
步骤4/27 点击查看大图
每个凤梨球轻轻压扁放上咸蛋黄；
步骤5/27 点击查看大图
收口揉圆盖上保鲜膜放一边备用，一共做了12个黑金酥内馅；
步骤6/27 点击查看大图
油皮制作:碗中倒入中筋面粉120克、白糖35克、玉米油40克、清水32克、墨鱼汁8克，搅拌成絮状；
步骤7/27 点击查看大图
揉成团状盖上保鲜膜松弛20分钟；
步骤8/27 点击查看大图
松弛好的油皮面团分成差不多大小的12个剂子，揉圆盖上保鲜膜备用；
步骤9/27 点击查看大图
油酥：碗中倒入低筋面粉110克、玉米油45克、墨鱼汁8克搅拌成絮状；
步骤10/27 点击查看大图
揉成团状盖保鲜膜松弛一会儿；
步骤11/27 点击查看大图
松弛好的油酥面团分成差不多大小的12个剂子，每个剂子揉圆备用；
步骤12/27 点击查看大图
取出一个松弛好的油皮剂子轻轻压扁后放上油酥剂子（油皮包油酥）；
步骤13/27 点击查看大图
收口揉圆后擀成牛舌状；
步骤14/27 点击查看大图
从一头卷至另一头；
步骤15/27 点击查看大图
卷好收口处朝下，盖保鲜膜松弛20分钟；
步骤16/27 点击查看大图
取出继续擀成牛舌状；
步骤17/27 点击查看大图
从一头卷至另一头；
步骤18/27 点击查看大图
卷好收口处朝下，盖保鲜膜松弛20分钟；
步骤19/27 点击查看大图
松弛好的面剂收口处朝上，食指从中间下压但不要压断；
步骤20/27 点击查看大图
两边往上往内对压；
步骤21/27 点击查看大图
擀成饺子皮的大小；
步骤22/27 点击查看大图
放上提前准备好的凤梨咸蛋黄馅儿；
步骤23/27 点击查看大图
借助虎口收口揉圆，收口处朝下放置在盘子上；
步骤24/27 点击查看大图
放入Bruno空气炸锅中，烤10分钟左右， Bruno空气炸锅黄金容量、高颜值、轻便不占空间，妥妥的厨房神器；
步骤25/27 点击查看大图
烤好涂抹上烘焙专用的食用金粉即可；
步骤26/27 点击查看大图
凉一下吃更酥香，晾凉后装入烘焙托中就可以作为中秋礼物送人啦，蛋黄酥中的爱马仕，纯手工更地道，蛋白质丰富的墨鱼汁酥皮简直是太可了！
最后一步点击查看大图
轻轻一掰，咸香沙糯的蛋黄和冷酷的黑色酥皮碰撞个满怀，火热与冷冽就在这一口中绽放，层层叠叠，酸、甜、咸、沙、酥直击味蕾；

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-09 · 浙江

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