销魂烤鱼—原来在家做也能这么好吃
我第一次做,不是很熟练,先查了一下其他豆果的做法,太复杂,我就自行简化了。把步骤给你们总结一下,不难,我觉得比外面的好吃呢,大家试试吧。
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步骤1/35
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鳊鱼超市帮忙杀好去掉内脏,回来自己洗洗,把肚子里黑乎乎的膜洗干净,苦,不好吃。少抹点盐,鱼身鱼肚子,来两勺料酒或者葱姜水去腥。
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步骤2/35
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静置,我们去备菜。
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步骤3/35
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这是干辣椒青花椒二荆条茴香,家里有啥你就放啥,跟卤料差不多,多少都没事,借味。葱姜蒜一会炝锅。
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步骤4/35
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留出来一份葱姜蒜香菜,烤盘那步可以让菜品更好看。
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步骤5/35
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我准备了点土豆木耳芹菜还有冻豆腐。你喜欢吃什么就加什么,魔芋莴笋千张什么都行。
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步骤6/35
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灵魂酱汁,生抽3醋1老干妈豆豉2老抽1糖1,再来点十三香胡椒粉和盐。
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步骤7/35
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豆瓣酱一定要有,我不喜欢火锅底料,我觉得还是自己配的料稳妥。
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步骤8/35
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备菜结束,鱼也差不多腌掉腥味了,咱不用腌好几个小时,又不是腌咸鱼,咱吃个新鲜,一会儿还要炖,自然会入味。切几刀。
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步骤9/35
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擦干表面水分,要不然下油锅能油爆炸,不安全,切记。
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步骤10/35
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热锅热油,多放油,要把鱼表面炸得酥酥的。
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步骤11/35
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滑鱼
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步骤12/35
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换一面滑
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步骤13/35
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只要你油量够,保持中大火别动,鱼不粘也不糊。
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步骤14/35
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表面金黄,两面煎好盛出。锅里留底油,其他油倒出来等下烤盘要用。
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步骤15/35
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就着底油我们炒料,锅里倒。
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步骤16/35
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主角两勺
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步骤17/35
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炒开,不用停留太久,扒拉两下够了。
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步骤18/35
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下配菜,我喜欢吃面面的土豆芹菜,你们喜欢清脆的可以后面炖汤的时候再放。
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步骤19/35
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扒拉两下,把料和配菜炒均匀就可以。
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步骤20/35
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鱼回到锅里。
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步骤21/35
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把菜的位置调整一下,给鱼身上也盖点。
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步骤22/35
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加入灵魂酱汁,不要都加进去,留个碗底,一会烤盘要用。
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步骤23/35
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加开水,准备给鱼入味,蔬菜断生。
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步骤24/35
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灵魂酱汁留这么多就够了。
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步骤25/35
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酱汁开水加好,盖盖子大火炖10分钟,期间不要翻。
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步骤26/35
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炖了5分钟,下我最爱的冻豆腐。继续炖。
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步骤27/35
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前面,留了三次烤盘要用的材料,炸鱼多出来的油,葱姜蒜香菜,灵魂酱汁。先把烤盘锡纸包好,把油倒满底部或者抹均匀。
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步骤28/35
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炖好的鱼和配菜转移到烤盘上。
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步骤29/35
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摆好,再把灵魂酱汁的底子刷在鱼身上,然后葱姜蒜香菜前面留的部分全招呼上。
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步骤30/35
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直接用锡纸包裹烤盘,这样不漏汁,受热均匀。烤的方法你们随意,我就是最普通的小烤箱,烤了15分钟。
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步骤31/35
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撒点芝麻,撒点薯片碎,是不是颜值到位了。
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步骤32/35
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鱼的外皮有点脆,肉也入味了。
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步骤33/35
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木耳。
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步骤34/35
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冻豆腐,吸满汤汁,一点也不咸,因为你看我都没怎么加盐,全是酱料的咸味。
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最后一步
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土豆YYDS
我写的详细,其实就是先炸鱼,然后炒香料加配菜,鱼回锅炖入味,烤。就这个步骤,至于你用什么料配比多少,参考一下也可以自创一下。这次我的辣椒粉放少了,下次我要来个爆辣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-09 · 浙江省
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