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霸王蛋黄酥的做法

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霸王蛋黄酥

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超级大的肉松麻薯蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉（水油皮用） 360克

、

猪油（水油皮用） 120克

、

细砂糖（水油皮用） 70克

、

水（水油皮用） 165克

、

低筋面粉（油酥用） 240克

、

猪油（油酥用） 120克

、

红豆沙 360克

、

咸蛋黄 35个

、

肉松适量

、

麻薯适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将水油皮和油酥的所有材料分别混合揉匀，然后包保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上。（这个材料配比可以做35个蛋黄酥）
步骤2/17 点击查看大图
洗咸鸭蛋黄。
步骤3/17 点击查看大图
洗好后的蛋黄喷上白酒，烤箱预热170度，烤5分钟左右，刚冒油即可。取出晾凉。
步骤4/17 点击查看大图
豆沙馅儿分成20克一个，包蛋黄。
步骤5/17 点击查看大图
取出水油皮继续揉至出膜即可。
步骤6/17 点击查看大图
水油皮分成20克一个，油酥分成10克一个。一份油皮包一份油酥，滚圆盖保鲜膜静置15分钟。
步骤7/17 点击查看大图
取一份油酥皮擀开如图，由上到下卷起。
步骤8/17 点击查看大图
全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/17 点击查看大图
再擀成如图状，由上到下卷起。
步骤10/17 点击查看大图
卷好后盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
步骤11/17 点击查看大图
取一份水油皮，在中间压一下，两头卷起如图，擀平成圆形。
步骤12/17 点击查看大图
放上一份麻薯，再放一个豆沙蛋黄。
步骤13/17 点击查看大图
这是加了肉松的
步骤14/17 点击查看大图
全部包好后，刷蛋黄液，点缀黑芝麻。烤箱预热175度，烤30分钟即可。
步骤15/17 点击查看大图
开始上色
步骤16/17 点击查看大图
出炉啦。
最后一步点击查看大图
趁热掰开特别酥。

小贴士

1、鸭蛋黄最好选择鲜的，自己洗出来的才好吃。 2、烤鸭蛋黄的时候不能时间长了。 3、松弛的过程很重要。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-09 · 北京

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