中秋可以上桌的麻辣皮皮虾
由于之前一周忌口吃得无比清淡,停药这天马上弄一锅麻辣鲜香的虾爬子和油爆大虾。学会了在中秋节这天就做起来吧。我一锅做了两道菜,所以在这里看到其他虾不要奇怪哦,反正是捎带脚儿又能偷懒的事儿,嘿嘿。 温馨提示:这道菜热量爆表,不过偶尔放纵一次没多大关系。
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步骤1/14
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虾爬子简单用水冲一下(别轻易用手去抓,用工具哈,这玩意儿扎手)
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步骤2/14
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活虾洗净(简单用水冲一下即可)
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步骤3/14
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锅底放一个碗底的水,把这两种虾放进锅里撒一丢丢盐,小火焖4-5分钟,由于是干焖,所以不会有什么水分。这样可以最大限度保留海鲜的肉感。)鲜活海鲜没什么腥味儿,后面还要放火锅底料,所以在这一步不用重料。一丢丢盐足够。
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步骤4/14
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起锅烧油,油温六成热下虾,炸到外皮金黄酥脆捞出。(不要忘记控油哦)
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步骤5/14
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用炸过虾的油炸虾爬子,全程控制火候。炸过虾的油本身就很香,再炸虾爬子,那个味道有点勾馋虫。
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步骤6/14
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炸到皮皮虾表皮酥脆(变白的感觉就差不多了)捞出控油。
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步骤7/14
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炸完虾的油可是好东西,这个虾油做拌面无敌巨好吃。可以过滤出来一些留着炒青菜或者做拌面。但是要留一些接着继续下面的步骤。
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步骤8/14
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起锅放入六婆清油火锅底料,炒香。(注意火候,这个容易糊)
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步骤9/14
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出锅前放入蒜末,然后超一分钟关火。
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步骤10/14
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分别装盘
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步骤11/14
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弄一杯冰饮开始嗦吧。
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步骤12/14
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为了不浪费我煮了一袋面(出锅过水后拌入锅底料)
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步骤13/14
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还等什么呢?开始整起来吧。做给爸爸妈妈也好,做给亲戚朋友也好,总之露一手吧。
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最后一步
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我用的就是这种料,巨好吃。辣度还可以,微辣级别。
1.海鲜一定要鲜活才能保证肉感。
2.干焖的时候要注意火候,否则容易干锅。
3.油炸、炒制的时候也要注意火候,总之全程都要注意火候。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-08 · 辽宁省
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