水果广式月饼
没有故事。不想做了,但有人想吃水果月饼。于是做了。
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步骤1/4
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熬葡萄酱。用冬瓜打底。去皮去瓤后剩2斤8两。炒馅。放了白糖50g麦芽糖50g,玉米油30g。炒好的馅528.7g。炒馅全程小火。放5克油,放插好的冬瓜丝翻炒去水份后放糖油。
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步骤2/4
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和面。先放糖浆和碱水,拌匀后放油。充分乳化后放面粉奶粉(事先拌匀)。和好面醒2小时(塑料袋内封口)。
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步骤3/4
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把面和馅分成13份。每个50克,皮35%馅65%,皮18克6个,19克7个。馅32克。实际用了皮一共241g,馅共用了416g。包月饼。压花。同时预热烤箱
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最后一步
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月饼压花完成喷水,并扎眼儿(馅稀了,以防开裂)。实践证明,这步是有效的。入烤箱170℃4分钟定型后拿出。晾温了刷蛋液。再入烤箱中层,150-160℃烤16分钟拿出,晾凉回油。
没啥提醒的。
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发布于 2022-09-08 · 黑龙江省
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